奶茶里含植脂末,真对健康有危害吗?

“要不要来杯奶茶?”

近日,随着南京疫情的好转,各个学校相继放宽封校政策,不少被“封”已久的同学们迫不及待走出校园,来到校外的美食街,第一件事便是点上一杯奶茶,以解多日以来的“思茶之苦”。

奶茶,已经不知不觉成了当代年轻人生活里的一部分。很多朋友反应,家里的长辈碰到奶茶甚至比自己更加“上头”。奶茶可谓是老少皆“喜”。

然而,近两年,一片名为“植脂末”的乌云进入茶友们的视线,尽管大家对它一知半解,但不妨碍它臭名昭著,且常与反式脂肪酸一并被提起,令人闻之色变。那么植脂末究竟是什么?它有危害吗?含植脂末的奶茶到底能不能喝?哪些品牌坦承或否认使用植脂末?又有哪些奶茶店措辞含糊,对“植脂末”三个字唯恐避之不及?

核真录搜集了部分相关资料,希望这篇关于“植脂末”的健康传播文章能够带给你答案。

一、“植脂末”是什么?

植脂末(creamer)又称“奶精粉”,是以糖(包括食糖和淀粉糖)和/或糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂,经加工制成的粉状或颗粒状产品,常被用于淋在咖啡、红茶里或淋于果冻、茶冻、龟苓膏上。【1】

植脂末的历史可以追溯到1958年,卡纳森公司利用食用植物油等原材料开发了一种具有类似于乳制品的口感,且易溶于水的产品,并于1961年以“coffee-mate”(咖啡伴侣)的标签投放市场。该产品一经投用便受到市场的普遍欢迎。随后,其他公司也逐步开发并生产了类似的产品,并不断开拓了植脂末产品的下游应用领域。

二十世纪八十年代,植脂末进入了国内消费市场。我国植脂末市场的发展,主要经历了进口消费阶段、自主生产阶段和研发创新阶段。随着国内植脂末产品竞争力的进一步提升,国内具有较高品质的植脂末生产商的产品已远销世界各地,我国已成为全球植脂末产品的重要产地之一。

植脂末在食品工业中的盛行并非毫无缘由。这种食品添加剂具有良好的溶解、乳化、分散性能,且与其他原料没有任何排斥作用;同时,植脂末不易被氧化作用破坏,且无需冷藏,保证了其足够长的产品保质期。

更重要的是,植脂末在价格低廉、使用便利、贮存条件低的前提下,能够有效增加食物风味,使食物的口感更加顺滑。出于这些原因,常年来,商家们十分青睐这种食品添加剂。

然而,随着近几年消费者们对食品安全的关注度与对食品健康要求的提升,“植脂末”进入大众视野,并被贴上了“有害”标签,甚至成了“人人喊打”的一种食品添加剂。

植脂末为何如此“不受待见”?其对人体的伤害能否被降低或避免?

二、无需“谈植脂末色变”

脂肪是植脂末配方中最重要的一种成分,它为植脂末提供了与众不同的质地和粘度,并能赋予产品醇厚的口感。植脂末产品中的脂肪由氢化植物油提供。

而植脂末的危害之所以会被大家讨论,关键就在于这部分氢化植物油。氢化植物油不完全氢化便会产生“反式脂肪酸”,而反式脂肪酸对人体有较大的危害。

我国卫生主管部门于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》【2】,其中“4强制标示内容”的4.4条款规定,“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量”。

另外在D.4.2条款规定,“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克,过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%,过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的危险。”

奶茶里含植脂末,真对健康有危害吗?

中国疾病预防控制中心营养与健康所官网《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)相关截图

据国家食品安全风险评估中心2013年3月发布的《我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估报告》【3】显示,中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量,占膳食总能量的百分比仅为0.16%,远低于WHO建议的1%的限值。

但随着氢化技术的发展,现在已经可以生产出不含反式脂肪酸的“完全氢化植物油”,也就是“零反式脂肪酸”的植脂末。现在,市面上多数品牌的咖啡伴侣里反式脂肪酸的含量几乎为零,包装上的产品成分里虽含有植脂末,但却会特别标注宣传“零反式脂肪酸”。【4】

这里的“零”指反式脂肪酸含量低于标准阈值,卫生部的现行标准是低于0.3g/100g便可标为“零反式脂肪酸”,而一杯奶茶约含植脂末20~30g。因此,如果能用含“零反式脂肪酸”的植脂末,一杯奶茶中的植脂末带来的危害几乎可以忽略不计。

因此,“含不含植脂末”并不是衡量某种食品安全与否的直接标准,各个厂家在生产植脂末的过程中所使用的氢化植物油的质量好坏——即植脂末中反式脂肪酸的含量高低,或许才是我们需要关注的重点。

想要降低植脂末给人体带来的伤害,最直接的方法便是降低其中反式脂肪酸的含量。对于消费者来说,如果想降低含某些产品中植脂末给自己带来的危害,就要尽量甄别其中反式脂肪酸的含量是否达到自己的预期。

核真录根据maigoo品牌排行网列出的植脂末十大品牌榜,依次在各个公司的官网与“企业标准信息公共服务平台”官网,搜索了这些品牌生产植脂末的企业标准,试图列出其中反式脂肪酸的含量,并找出与这些公司合作的食品品牌。

然而,在搜索中,除了东莞雀巢有限公司和佳禾食品工业股份有限公司,我们几乎无法找到其他几个品牌的企业标准(企业标准要求比行业标准、国家标准更加严格,如果没有制定企业标准,生产应符合基本的行业标准或国家标准);同时,很多品牌之间的合作并不对外公开。

因此,核真录选择梳理了榜中前五个植脂末品牌目前可得的部分有效信息,希望能给读者带来一些参考。

奶茶里含植脂末,真对健康有危害吗?

三、承认/否认使用植脂末的奶茶商家

尽管植脂末不等于反式脂肪酸,在奶茶中加入植脂末亦不等于危害健康,但大众一直对植脂末怀有警惕之心。在这样的舆论环境下,用不用植脂末?用什么样的植脂末?承认还是否认?这对奶茶商家来说,的确是个不小的宣传问题。

核真录搜集了16个知名奶茶商家的宣传信息中与植脂末有关的内容,供读者参考。

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注:以上图片中搜集到的官方宣传信息与网友发言均不代表本公众号的观点与态度。

奶茶里含植脂末,真对健康有危害吗?

经过科普,屏幕前的你是否已经明白植脂末并不等于反式脂肪酸,也没有看上去那么可怕。只要在生产过程中用“好油”,加“低酸”甚至“零酸”,它就是一款提升产品口感、降低产品单价的食品添加剂。因此重要的是在购买食物时,要多看一眼营养成分表中反式脂肪酸的含量。

另外,使用包括植脂末等容易引起人们健康隐忧的食品厂商,也应该更清晰地在自己的产品成分表中标明植脂末和反式脂肪的含量。

更透明的信息,更负责的态度,才能给人们带来更安心的选择。

参考资料:

1.《QBT 4791-2015 植脂末行业标准》

2.中国疾病预防控制中心营养与健康所官网:国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB28050-2011

https://www.chinanutri.cn/gzrw_132/gjspyybqjkjyxd/201412/t20141229_108497.html

3.国家食品安全风险评估中心. 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要[J]. 食品安全导刊, 2013(8):3.

4.王彪. 零反式脂肪酸植脂末的制备[D].江南大学,2014.

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