云吞皮配方和制法(教你做出耐煮不破皮的馄饨皮)

馄饨作为传统美食,口感好,味道鲜,食用方便,几乎人人喜爱。特别是到了冬天,早餐来碗热馄饨,不仅浑身暖和,而且营养管饱。我家冬季早餐就常常吃馄饨,每人一碗,省时省事。馅料可以根据自己的喜欢调制,换着花样来,也不会吃腻。

两个小诀窍,轻松制作馄饨皮,馄饨软滑又筋道,比买的好吃

馄饨美味在于馅,但是馄饨皮的口感也同样重要。如果有时间,还是建议自己制作馄饨皮,干净卫生,吃着也放心。自己制作馄饨皮其实很简单,只要注意和面、擀面两个小诀窍,馄饨皮薄而不破,口感软滑筋道,比买的好吃。喜欢的可以试试看,比出去买更方便。

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鸡蛋丝馄饨

【食材】面粉、食用碱、猪肉、西葫芦、葱、姜、盐、五香粉、鸡蛋

【具体做法】

1,300克面粉中加入1~2克食用碱增加筋性,然后倒入160毫升的温水搅拌均匀,揉成一个中等偏硬的面团,醒面20分钟,记得中间把面团揉两次。

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2,调馅。猪肉加葱、姜用料理机打成肉馅,加入盐、老抽、生抽、五香粉调味,沿着一个方向搅拌均匀。

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3,半个西葫芦也用料理机打碎,倒入肉馅中,继续沿着一个方向搅拌。西葫芦含水量比较高,这样调馅就不需要另外加水了。搅拌上劲,西葫芦里面的水分就会被肉馅吸收,这样调好的馅料一样鲜美多汁。

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4,醒好的面团放在面板上,擀成又薄又透的面皮,擀面的过程中记得撒淀粉防粘,淀粉的防粘效果比面粉好很多,沾有淀粉的馄饨皮表面也会更光滑,口感更好。

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5,将擀好的面皮对半切开,叠放在一起,再切成大小均匀的面片,这样馄饨皮就制作好了。

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6,按照自己喜欢的方式将馄饨包好,自己制作的馄饨皮有非常好的延展性,也容易捏合,比买的好包多了。

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7,准备两个鸡蛋搅散,不粘锅烧热,不用放油,直接倒入鸡蛋液,端起锅摇匀摊成鸡蛋饼。

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8,鸡蛋饼冷凉后切成鸡蛋丝。

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9,包好的馄饨开水下锅,大火煮开以后淋入半碗清水,反复两次,待所有的馄饨漂浮起来,馄饨皮变得透明,这时馄饨就已经熟了。

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10 ,碗中加入生抽、香油,把馄饨捞进来,再撒些香葱碎,铺上鸡蛋丝就可以了。早餐来一碗,超满足!

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饭饭小贴士

1,制作馄饨皮,和面时需要加少许的食用碱(200克面粉,约1克碱),这样揉出的面团更有筋性,擀面不容易破皮。

2,擀面皮的过程中需要及时撒淀粉防粘,玉米淀粉、小面淀粉、土豆淀粉都可以。淀粉的防粘效果比面粉要好,做出的馄饨皮也会更光滑。

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