蚝油可以用在凉菜中，但不建议将蚝油直接拌入凉菜中。可以将适量的高汤烧开，将烧开的高汤倒入蚝油中，然后加入香油、盐等调料拌匀，这样拌好后就可以放入凉菜中了。也可以在蚝油上烧点热油，搅拌均匀，加入其他调料，搅拌均匀，然后放入凉拌。
冰箱里的蚝油？冰箱里的蚝油。蚝油营养丰富，但很多在常温下容易氧化分解。开盖后，必然为环境中微生物的生长繁殖提供了绝佳的条件，容易变质。因此，建议蚝油开盖后在0~4冷藏，不要室温冷藏。
蚝油未开封时，建议存放在远离热源的阴凉干燥处。有条件的话可以放在冰箱里保存，减缓蚝油的发酵变质。
开瓶后的蚝油建议两三个月内食用，最好冷藏。如果不能吃番茄酱、豆瓣酱、黑胡椒酱、鱼露，最好盖起来冷藏。每次用的时候都要盖好。
蚝油食用注意事项1。蚝油在锅里煮久了，会失去鲜味，使蚝味逸出。一般来说，在菜肴热之前或之后立即加入蚝油是可取的。如果不加热调味，味道会更差。
2.用蚝油做酱料时，要注意不能直接食用，要和高汤混合稀释成酱料。蚝油酱汁最好在菜肴八成熟时上桌。容易上色，有很浓的牡蛎味，不宜在炒锅操作中使用。
3.蚝油不能和辛辣的调料混在一起。这是因为麻辣调料口味较重，会掩盖蚝油的味道，破坏其鲜度。
4.炒菜时放的蚝油越多越好，因为是浓缩精华。用多了会让做菜的味道变差。如果每次都用，最好不要超过5ml，这样做出来的菜会更香更好吃。
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