1.材料：鱿鱼头4个，青椒红椒各1个，葱1根，白芝麻适量，花椒5克，干辣椒适量，鲜姜一小块，蒜5瓣，葱一小块，白糖适量，白胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，红油豆豉适量。
2.练习：
(1)将鱿鱼头去除鱿鱼口器，用手撕去外皮，然后切成段；将青椒、红椒、洋葱切成与鱿鱼须大小相近的条状；鲜姜切半片，切半粒；大蒜切小块，大葱切小块，初加工完毕。这一步主要是撕鱿鱼须的皮，比较繁琐，需要一点耐心。
(2)腌制鱿鱼须。将剁碎的鱿鱼须放入碗中，放入新鲜的姜片和葱段，然后加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟，去除腥味和口感。
(3)鱿鱼一定要焯水。锅内加入适量清水，大火烧开，将腌制好的鱿鱼须全部倒入，水再次沸腾后捞出鱿鱼须，挑出姜片和葱段，控水备用。这一步主要是把握好热烫的时间。一般来说，把水烧开，再烧开，然后拿出来。
(4)将花椒炒香。锅中加入适量的食用油，用小火，将凉油放入辣椒中，慢慢翻炒出香味。这一步完成了。注意用小火，忌炒辣椒。
(5)干辣椒、蒜、姜翻炒。炒辣椒，用小火，放入干辣椒、蒜、姜，炒至香，出锅入碗备用。这一步还是要注意火候，避免油炸。
(6)炒鱿鱼须。锅内加入适量食用油，用大火，6成油温，将鱿鱼煸炒片刻。这一步要用高油温，煎的时间要把握好，不能太久，否则鱿鱼会变“老”而咬不动。
(7)将青椒、红椒、洋葱翻炒至碎末。将鱿鱼炒一会，继续用高火，加入青椒条、红椒条、葱条，炒至死。这一步要注意煎的时间，要缩短。
(8)将青椒、红椒、葱爆炒至断，加入刚出锅的花椒、干辣椒、蒜、姜，再加入红油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、盐、料酒，翻炒均匀，放入锅中。麻辣鱿鱼需要这道菜做好。
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