1.奶粉是由牛奶和牛乳经冷冻或加热，除去牛奶中几乎所有的水分，干燥而成的粉末，称为奶粉。奶粉一般采用加热法生产。一般奶粉含糖量在20%以下。
2.真空浓缩应在喷雾干燥前进行。去除牛奶中70-80%的水分。真空浓缩可以大大减少喷雾干燥过程中的水分蒸发，改善奶粉颗粒，提高奶粉保存性。喷雾干燥的原理是在高压或高速离心力的作用下，浓缩奶通过雾化器喷入干燥室内。当它与吹入的热空气接触时，水分瞬间蒸发，使奶粉干燥成颗粒。这样生产的奶粉干燥速度快，分散性好，自动化程度高。
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