作为夏季美食，冰淇淋一定要有一席之地，只要一想到在炎炎夏日中来上那么一口，简直神清气爽。而夏季一到，冰淇淋赛道也是群龙混杂，赛道内的品牌和跨界者们使尽浑身解数，只为了消费者们一眼青睐，而近年的冰淇淋赛道，可以说是“卷”出了天际。
餐易私塾 餐易君 | 文
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冰淇淋“卷”出天际的奇葩创新
夏天吃冰淇淋，除了在街边小卖铺或者超市冰柜里的巧乐兹、兵工厂之类的雪糕之外，那就要说说那些跨界大佬们的奇葩冰淇淋了。
还记得此前麦当劳的“油泼辣子冰淇淋”吗，在冰淇淋上淋上辣椒油，冰火两重天的感受着实让网友们大呼“黑暗料理”。而这款冰淇淋很快也引来了年轻人们的打卡，不是因为喜欢，就是因为好奇，这究竟是一个什么样的味儿。
在“油泼辣子冰淇淋”火爆网络成功出圈之后，后来的“香菜冰淇淋”、“折耳根冰淇淋”、“包子冰淇淋”、“火腿冰淇淋”等各种奇葩创新层出不穷。
不管好不好吃，首先拍照打卡发朋友圈，就这个噱头和奇葩程度，也足够赚一波眼球了。
前段时间，小红书上还出现了一款火爆网络的“小龙虾冰淇淋”，在甜甜的冰淇淋里搭配一只肥硕的小龙虾，不管谁看了都觉得奇葩，但没想到吧？吃的人却特别多，而小龙虾冰淇淋也就这么火爆了网络，是黑暗料理还是创新，网友们的评价也褒贬不一。
“大朗烧饼冰淇淋”、“红薯冰淇淋”、“土豆泥冰淇淋”……今年的冰淇淋创新，可以说是越来越奇葩，但出乎意料的，却很能吸引年轻人打卡、拍照的情绪。
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不仅奇葩，且越卖越贵
如果说冰淇淋的奇葩创新是为了吸引目光，是为了制造话题和噱头引流，那么越卖越贵的冰淇淋就只能让网友们大呼：贫穷限制了我的想象……
要说冰淇淋越卖越贵，还得从那年的“钟薛高”说起，自从它成为了冰淇淋中的贵族之后，冰淇淋的价格就迎来了质的飞跃。
前几日，#谁在为高价雪糕买单 的话题冲上微博热搜，引起了不少网友的讨论。据了解，现如今的冰淇淋再也不是一两块钱能买到的了，5元以上的冰淇淋已经成为了主力产品。
除此之外就是一些网红产品，价格甚至更贵。例如一只草莓味的钟薛高批发价都要卖到16元/只，而一只“冰雪怪”雪糕的批发价也高达11元/只。
而在“钟薛高”网上官方旗舰店中可以看到，所有产品均为组合出售。较便宜的果冰系列8支装雪糕售价128元，较贵的加纳黑金系列8支装雪糕售价则高达256元，让网友们大呼：这是卖冰淇淋还是卖金子啊!
除了钟薛高，此前酒界大佬茅台也在冰淇淋赛道插了一脚，可这位“酒中贵族”的冰淇淋也不便宜啊。“茅台味儿冰淇淋”从39元/份-66元/份不等，这个价格也可以说是超过了大部分的品牌。
但网友们却抢破头也要去买一只尝尝味儿，茅台味儿的冰淇淋是茅台那个味儿吗？甚至有网友表示，“茅台喝不起，茅台味儿的冰淇淋我还吃不起吗？”
据了解，茅台冰淇淋一经上线，其002号旗舰店开售7小时就销售5000余个冰淇淋、销售额突破20万元。茅台冰淇淋在“i茅台”App上线仅仅51分钟后，售出4万个，销售额约250万元，全部售罄。
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冰淇淋为什么越卖越贵？
冰淇淋的高端化越发明显，冰淇淋的价格也一度水涨船高，如今的冰淇淋，在已不是一两元就能吃的时代了，而是一个集“颜值、网红、创新、口味、社交”等一体的多元化产物。
冰淇淋为什么越卖越贵？我们就可以从这几个方面去分析分析。
一、颜值与口味网红化让价值增益
如果是以往，大多数人吃冰淇淋关心的都是口味问题。但现在的年轻人们吃冰淇淋，关心较多的是这个冰淇淋的颜值够不够高，拍照能不能好看。
甚至不少年轻人吃冰淇淋的目的并不是吃，而是为了拍照打卡发朋友圈、小红书，他们的目的是分享与社交。
这是一个体验为王的时代，体验感的增益就会带来价值增益，价格也随之水涨船高。而且如今的冰淇淋在口味上也不仅仅只是一些我们常见的巧克力、水果、奶油等味道。
大多数冰淇淋的口味也开始网红化，各种口味的冰淇淋层出不穷，例如奇葩的辣椒油冰淇淋、香菜冰淇淋等，再例如一些网红的，椰子味儿冰淇淋、咖啡冰淇淋等。
抛开冰淇淋不说，椰汁、咖啡等也都是非常火热的品类和赛道，如今再加上冰淇淋的属性，自然能让年轻人买账，价格也随着需求而增高。
二、营销的溢价
这是一个互联网的时代，无论你经营的是餐饮哪个赛道，都需要营销去支撑流量，特别是对于冰淇淋这种零售经济来说，更是如此。
而冰淇淋赛道的各种营销也让我们见识到了营销引流的威力，茅台借助自身的名气让自己的冰淇淋有了“贵族”、“高贵”等标签，“茅台味儿冰淇淋”的字眼，看似只是一种形容，但实际呢？心机颇深。
茅台并不是大部分人能消费起的酒饮，对于喝酒的人来说，茅台就像是包中LV，时尚界的爱马仕，是一件品，而在自身无能消费这件品的情况下，突然你发现，这位大佬为你递来了一个橄榄枝，它让自己“平民化”了。
喝不起茅台，但几十块钱茅台味儿的冰淇淋你还吃不起吗？或许就是这种心里，让不少消费者有一种“占了便宜”、“一定要打卡”的消费心理出现。这就是一种心理引诱，也就是心理营销战。
除此之外，不少大佬们为了抓住消费者的眼球，也开始联名互动。据相关媒体统计，2020到2022年近三年的时间，就有13家主流冰淇淋品牌就至少有过34次“跨界”联名。这其中，钟薛高、东北大板、哈根达斯、光明、德氏是当之无愧的“跨界王”，累计至少有5次跨界。
联名就是为了吸人眼球，看似毫无相关甚至都不是一个经济链的品牌，忽然做同一件事，这不得不引起消费者的好奇心，这也是为什么大部分企业喜欢联名的缘故，强强联合，得出的效果就是1+1>2。
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冰淇淋“卷”出天际的背后逻辑
据数据显示，我国冰淇淋市场规模近几年增长迅速。2015年我国冰淇淋市场规模为839亿元，2020年已经增长至1470亿元，增幅75.2%，预计2021年我国冰淇淋市场规模将达到1600亿元，依然保持一的市场规模。
而在这个巨大的市场规模下，冰淇淋的争夺战也在逐步打响，而越来越“高端化”冰淇淋争夺战的背后，究竟有着怎样的逻辑呢？
在业内看来，其实这个争夺战，抢的不是市场空间，而是这个空间下的年轻消费群体。
无论是茅台、海底捞还是钟薛高等等，它们都想通过这种方式吸引更多年轻人的关注，并扩大品牌在年轻消费群体中的影响力。而雪糕和冰淇淋，这一富有社交属性且消费频次高的零售食品，是打开年轻客群的关键密码。
现如今，餐饮品牌跨界，并不是单纯地想卖冰淇淋，而是在寻找新一代品牌的潜在客群，你认为呢？
