水怡是一种麦芽糖。麦芽糖因其做工和成分不同,又分为米糖浆、罗子糖浆、石糖浆、水糖浆、朱糖浆等不同名称。区别在于制作时的温度不同,硬度也会不同。温度越高,麦芽糖会越硬。如果麦芽糖是用红薯粉加水加热发酵,因为颜色比较浅,所以叫水,所以更适合作为蛋糕中的添加剂。
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