1.配料：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、花椒、红辣椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食用盐、鸡精。
2.先把我们从市场上买来的猪蹄用清水冲洗干净，然后用镊子把表面的猪毛清理干净，再把猪蹄剁成大小均匀的块。
3.锅中加入适量清水，将猪蹄放入冷水中，加入适量料酒，将姜煮开，撇去浮沫，然后捞出猪蹄，用水冲洗干净，沥干备用。
4.生姜洗净后切片，大蒜去皮切片，小葱切段，红辣椒切段，备用。
5.先将炒锅加热，然后加入适量的食用油。油热后，加入一些白糖，搅拌，直到白糖完全融化，变成棕色。
6.然后我们把猪蹄放入锅中，适当翻炒几下，直到猪蹄裹上糖衣。
7.接下来我们把猪蹄放在锅的一边，用剩下的地方放葱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角进去，翻炒翻炒。
8.然后加入酱油，料酒，搅拌一下给猪蹄上色。
9.锅中加入适量开水，水量以淹没猪蹄为宜。烧开后，我们把锅里的所有材料连同汤一起倒入砂锅里。
10.继续开大火烧开。烧开后，转小火。盖上，堵两个小时。你需要观察，当锅里的水量少的时候，你需要及时加水。不要把它烤干。
11.时间到了，转大火收汁，搅拌均匀即可食用。
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