1.把鱼排切成1cm厚的块,放在盆里,加一勺盐,倒两碗水把鱼洗干净(以去腥为目的)。抓住它们2分钟,倒出水。重新加大量的水,清洗干净,控水,拿出来放到另一个盆里开始腌制。
2.盐一勺,胡椒粉一勺,料酒两勺,姜4-5片。抓好后加入两勺玉米淀粉,一勺油(加油是为了在锅里炸的时候不会粘)。腌制15分钟。蒜(3瓣)姜切成葱末,葱切大块备用。
3.锅里烧油(比食用油多)至六成(筷子插入锅内,筷子上有气泡),然后将鱼片炸至成型,捞出,烧油至八成再炸至金黄。拆下控油装置。(把锅里的油倒出来,留着下次做鱼的时候用)
4.锅里放油,蒜,姜末,胡椒粉(10粒左右就可以了)翻炒出香味。用一勺红豆沙炒红油。然后倒入洋葱和洋葱段,翻炒两次,倒入炸好的鱼块和香菜,加入少量海鲜酱油,从锅边倒入少量料酒,小勺白糖(鲜)翻炒5秒出锅。