红酒单宁是什么(单宁是红酒中的物质吗)

刚接触干红葡萄酒的人可能都有这样一种疑问:这葡萄酒怎么这么涩?是不是坏了?其实不然,这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂,更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么,究竟什么是单宁呢?

葡萄酒品鉴入门之什么是单宁?
葡萄酒品鉴入门之什么是单宁?

什么是单宁?

单宁是一种常见的多酚类化合物,它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中,如葡萄皮、茶叶和树皮等,在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时,通过口腔前部和舌头中部,我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味,当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中,白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

葡萄酒品鉴入门之什么是单宁?

葡萄酒中的单宁从哪里来?

葡萄酒品鉴入门之什么是单宁?

1、来自酿酒葡萄

一般来说,葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身。虽然葡萄籽中单宁含量最高,但葡萄酒中单宁的主要来源还是葡萄皮,也有少量来源于葡萄梗(仅限于手工采摘的葡萄)。不过如果葡萄梗不够成熟的话,则不适合用来增添单宁,否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。

2、来自橡木桶

当然,对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒来说,酒液会或多或少地沾染一点橡木中的单宁。这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合,增加葡萄酒的复杂性。

3、来自人工添加

对于一些单宁含量不够的品种来说,酿酒师有时候会通过添加橡木条、橡木片甚至单宁粉来增加单宁含量。不过,这种做法在很多要求严格的产区是禁止使用的。

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