酸奶可以加热喝
天气寒凉的季节，人们在饮食上也更忌生冷。对于不少酸奶爱好者来说，既害怕冷，又无法放弃酸奶的美味，于是很多人就把酸奶加热来喝。酸奶真的可以加热吗？
“酸奶可以加热，一般建议加热温度在40℃左右，这样酸奶中的活性菌就不会受到影响。”北京首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科营养师贺源表示，在冷藏和轻微加热条件下，酸奶中的乳酸菌含量没有明显区别，也不会损失任何营养，但不宜长时间高温度加热，会破坏酸奶中的乳酸菌。
而加热酸奶该怎么做呢？贺源也给出了具体的建议：“可以用不超过50℃的温水将酸奶泡3分钟左右，等手感温和了即可饮用，如果在冬天，也可以直接放在暖气上。”
选酸奶要看蛋白质含量
市面上的酸奶多种多样，人们在购买酸奶时大多考虑口味，却很少有人注意不同产品的营养成分也不尽相同。
美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心向新京报记者表示买酸奶一定要看清蛋白质含量和碳水化合物。蛋白质是我们吃奶制品想要摄入的核心营养成分，其含量的高低与奶制品的营养价值直接相关。因此，选择酸奶的时候，蛋白质含量应该是重点关注的指标，越高越好。
此外，对于商品营养成分表中常见的碳水化合物，云无心表示，酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，含糖量也是买酸奶需要注意的一个点。牛奶中有大约5%的乳糖，在发酵中有一小部分转化成乳酸。超过这个量的“碳水化合物”，通常就是添加的蔗糖或者其他糖。“从健康的角度考虑，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。”
酸奶应随买随喝
一些人有囤酸奶的习惯。对此，云无心提醒消费者，要注意所买的是低温酸奶还是常温酸奶。低温酸奶中有活菌，必须全程冷链保存在冷藏温度下，保质期较短。常温酸奶在发酵完毕后通过加热杀灭了乳酸菌，许多人喜欢的“活细菌调节肠道健康”作用就没有了，只是一种风味奶制品，无需冷藏，其保质期较长。
同时，贺源表示，酸奶应随买随喝，尽快食用完毕。“活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好。超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。”
酸奶是很多人都喜欢的饮品，但不少人认为只有低温酸奶才对健康有益，而常温酸奶没有营养，这是真的吗？低温酸奶和常温酸奶有什么区别？很多怕凉的人想喝低温酸奶，却只能“望而却步”，那么，酸奶可以在室温条件下放置一会儿或加热后再喝吗？
酸奶（孙继虎/人民图片）
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酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶，两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。如果喝酸奶是为了获得酸奶中乳酸菌的益处，可选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌，其实常温酸奶更有优势，更适合不方便冷藏、需要长时间放置酸奶的人，比如学生或者外出旅游者。此外，常温酸奶含有丰富的蛋白质与钙质等营养成分，对于乳糖不耐受者、小孩、老人等群体或肠胃功能较弱的人群也是不错的选择。
由此可见，不论是低温酸奶还是常温酸奶，都有其益处。那么，这两种酸奶可以加热后再饮用吗？如果对冷比较敏感的人想喝低温活菌酸奶，应该怎么做？常温酸奶因为不含活的乳酸菌，可以加热后再喝。如果想喝低温酸奶，但对冷比较敏感，可以在喝前用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿，这样做不会损失任何营养素，还能让酸奶暖一点，但需要提醒的是，不要把低温酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉加热。还可以把酸奶拿到室温下放置一段时间，在它不太凉之后再饮用，即便其中的乳酸菌在室温下死掉一小部分，仍然能得到酸奶的绝大部分好处。
此外，酸奶是一种流动性饮食，加热后会促进内脏功能的活性化，促使分泌由“色氨酸”组成的有利睡眠的荷尔蒙。如果加上蜂蜜，更易促进好睡眠。
