人工饲养的家鸭有四个品种，具体品种通常按产地，或特征划分，饮食业中常用的鸭有如下四种:
01:北京填鸭
北京填鸭又名油鸭和白鸭。其特征是:初生小鸭全身黄色，长大后羽毛变为雪白色，嘴和脚变为浅黄色。翅膀短，背长而宽，胸部发达，腿短，显得很强壮。
这种鸭的肌肉与一般鸭不同，肌肉的纤维间夹杂着白色脂肪，红白相间，细腻鲜亮。
这种鸭的饲养方法很特殊，从小鸭孵出到可以烤着吃只需三个多月。前两个月称为初雏及中雏期，吃食和饮水都有一定的时间和分量，由鸭子自行食饮。
后一个多月为填鸭阶段，即强制育肥阶段。其方法是将玉米，黑面，黑米，稻米糠加水做成汈条，每天由人工强制喂两次，定时定量。
初填时，一半饲料是填的，一半饲料是自食的，到后来，鸭子完全丧失了喂食的能力，必须人工填喂，下水活动较少，所以生长很快。
填喂至30天后，它的消化机能大幅度减退，食欲降低，应及时宰杀，如不宰杀，就可能退膘。
02:麻鸭
麻鸭本来产于山东，江苏，浙江一带，现在广泛分布于长江以南地区，麻鸭毛色为麻褐色，带少许黑斑色，呈麻雀毛样，故称麻鸭。
麻鸭不仅是优良的肉用鸭，而且也是优良的蛋用鸭，每年产蛋200~300个，体重较轻，一般只有3斤~4斤，但是肉质肥嫩。
03:类门鸭
类门鸭也叫绵鸭，产于江苏，苏州地区，体型大，头大喙宽，颈较细长，胸部丰满，羽毛紧密，呈棕灰色，细芦花毛。
母鸭体羽为麻雀毛，眼脸上方有新月型的灰白羽毛，脚桔红色，爪黑色，体重7~8斤左右。
6~7个月成年，母鸭年产蛋量约100~140个，是良好的肉用型鸭。
04:番鸭
番鸭又称洋鸭，瘤头鸭，本来产于南美洲和中美洲地区。现在我国亦有饲养，体躯前尖后窄，呈长椭圆形，头大颈细，喙短狭，基部和眼圈有不规则的红色或黑色肉瘤。
公鸭羽毛丰满美艳，带有金属光泽，有纯黑，纯白或杂色数种，较一般鸭喜欢飞，生长迅速，适于合养，个体最大者可达10斤以上，成年期为7个月，母鸭年产蛋70~80个。
肉呈红色，细嫩鲜美，无腥味，皮下脂肪发达，为肉用型鸭。
