导语：炒腊肉有技巧，不要切了就下锅炒，教您一招，不硬不咸，刚刚好
腊肉是一种腌制肉，从养生方面来说，多吃新鲜肉少吃腊肉为好，而从口感和味道来说，腊肉比鲜肉好吃很多，很多人都割舍不下，不知道你怎么看？妈妈每年都会亲手做一些腊肉，有时候嘴馋了拿出来切一块做着吃。妈妈不仅会做腊肉，炒腊肉的手艺也很不错，全家人都喜欢吃，就连以前不太爱吃腊肉的老公，现在每次遇到妈妈做的腊肉都能连吃好几块，他说不硬不咸，刚刚好，和他妈妈做的完全不同。
说到炒腊肉，很多人都吃过，也都做过，可为什么同样是腊肉，有人做的硬得嚼不动，咸得要命，而有人做的不硬又吃着香呢？因为大家做的方法不同，很多人做的不好吃多半是切好直接下锅炒，而有些人炒腊肉前都要先将腊肉处理一下，避免太硬太咸。
腊肉在制作的时候添加了很多食盐，为的是可以长期保存不坏，又经过长时间的风干晾晒，腊肉会变得特别干硬，那么腊肉直接炒肯定会又硬又咸了。究竟要怎么做才好吃呢？
炒腊肉有技巧，不要切了就下锅炒，教您一招，不硬不咸，刚刚好！
下面我来给的大家分享一下炒腊肉的详细做法，以及小技巧，按照这个方法来做，腊肉炒好特别好吃，吃进嘴巴口齿留香，回味无穷，快来看看吧，相信对您有所帮助。
炒腊肉的做法步骤：
腊肉可以搭配多种食材，比如蒜苗、蒜苔、青椒等等，选择一种爱吃的蔬菜即可，主要以吃腊肉为主，蔬菜可以准备少一点。
腊肉本身比较硬，猪皮就更硬了，所以通常妈妈会将猪皮直接切下来，留着给我们炸着吃，炸焦后切小直接吃，小时候最好吃的小零食，我和哥哥总抢着吃。如果不愿意这么吃，也可以不切掉猪皮，将猪皮这一面朝下，放在火上烧一会儿，经过这么处理后，猪皮就不硬了。
腊肉放进温水里清洗一下，猪皮刮一刮，肉的部分要认真清洗，因为风干的时间很长，表面会有很多灰尘和脏东西。
洗净后将腊肉放进锅内，加足量水，开大火煮开，再小火煮半个小时，将腊肉完全煮熟，用筷子扎一下，只要一次可以扎透说明可以了。
腊肉捞出后放凉再切，切成薄片待用。
然后将配菜洗净切好待用。
接着锅内加少许食用油，倒入有肥肉的部分或者五花肉，小火煸炒一会儿，煸出油脂。
再放入葱姜蒜、辣椒炒香，最后放入配菜翻炒，这样一盘炒腊肉就完成了，若用的是不太容易入味的配菜，可以先加盐煮一下，断生后再和腊肉一起炒，这样做出来更好吃。
以上方法是妈妈惯用的方法，每次这么做都特别好吃。不过后来我又学到一种新做法，大家可以照着试试。
首先将腊肉放在温水中浸泡半个小时，这样做可以去除部分咸味，泡过之后再反复清洗一下。
然后把腊肉切成薄片，装进碗内，放进蒸锅，大火蒸几分钟把腊肉蒸软。
接着再下锅煸炒，后面的做法都一致，炒好后味道也十分浓郁，口感也很好不硬。
总之想吃到口感好的炒腊肉，记住一定不要直接下锅炒！您都学会了吗？若是家里有腊肉不妨试试这么做，或者有更好的方法可以分享一下，让我们学习学习。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
