来源头条作者:家常美味
提到喝酒，现在大部分人，特别是当下的年轻人，可能首先想到的就是白酒和啤酒，甚至是葡萄酒，因为目前在我国，白酒、啤酒和葡萄酒几乎占据了酒精饮料市场的大半江山。然而比较遗憾的是，享有“酒中鼻祖”、“中国国粹”、“中国国酒”诸多美誉的黄酒，却逐渐被人们边缘化，反而是日本和东南亚等国家对中国的黄酒情有独钟。下面我们先来简单地认识一下我国的黄酒。
黄酒的简单历史追溯
黄酒不仅是中国最古老的酒种，也是世界上最古老的酒种之一，世界上最古老的酿酒技术同样也是来自于黄酒。我国黄酒的酿酒历史可以追溯到9000多年以前，世界上的黄酒都源自于中国，且唯中国有之，黄酒的起源来自于谷物酿造。目前我国的黄酒生产主要集中在浙江、江苏和上海一带，另外福建、广东、山东和陕西也有少量生产。
绍兴黄酒
黄酒是一种什么样的酒？
在我国的国家标准GB/T 13662—2018中，是这样定义黄酒的：黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
这就说明了黄酒的主要原料就是米和小麦，主要工艺就是糖化发酵，而且黄酒的发酵工艺采用的是独树一帜的“双边发酵”工艺。而所谓的双边发酵工艺不同于白酒，没有经过蒸馏，酒精度较低，一般保持在14%~20%这个范围，同时也不同于啤酒和葡萄酒。
正是由于黄酒独树一帜的酿酒工艺，从而成就了黄酒独具一格的品质和风味：黄酒集酸、甜、苦、涩、鲜和辛多种味道于一体，自然融合成温润和顺、醇厚绵长、丰满纯美的独特口感风味，饮下之后随之而来的那股醇香，飘着缕缕神秘，足以让人陶醉，无不为它醇正、柔和、幽雅、爽口的风格所折服，被誉为“中国之国粹”一点也不为过。
黄酒在我国经历了数千年的发展，虽然现在市面上的黄酒销量不能与白酒和啤酒分庭抗礼，但是也形成了很多不同风格的黄酒，不同的黄酒，其口感和风味也不同。因此，对于喜欢喝黄酒的人来说，往往在购买黄酒的时候，同样会面临该如何选择的问题。鉴于此，那么下面我们就进入今天的主题——了解黄酒的分类，为购买和挑选黄酒指明方向。
黄酒的分类
面对市面上形形**的各种黄酒，可以按照两种方式来进行分类，第一，按照黄酒的产品不同风格分为传统型、清爽型和特定型三大类黄酒；第二，按照黄酒不同的含糖量来分，分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类黄酒。而今天我着重为大家分享的是“干型”和“半干型”两种黄酒之间有何区别，其它几类下次有机会再为大家分享。一起来看看：
第一：干型黄酒
所谓的干型黄酒，为何叫“干”型，其中的“干”指的就是该类型的黄酒中含糖量很少，简单地说就是喝起来不甜，那含糖量到底是多少呢？按照我国的国家标准，如果按照葡萄糖来进行计量，总的含糖量低于1.0克以下/100毫升的黄酒，就称之为“干”型黄酒。
而干型黄酒的鲜明特点就是，配料过程中水量加得多，发酵醪浓度较稀，同时整个发酵过程中的温度都控制得较低。这样的好处就是有利于酵母菌的繁殖和很好地发挥作用，因而发酵就很彻底，酒中的残留物，比如糖分、淀粉之类的物质就相对较少。所以，这种黄酒饮用起来的口味就比较干决。
虽然干型黄酒的基本工艺特点如上面所说，但是具体的生产方法不同地方是有区别的，大致分为摊饭法、喂饭法和淋饭法这三种工艺。比如著名的绍兴元红酒就是摊饭酒的典型代表，而嘉兴黄酒就是喂饭酒的典型代表酒。
第二：半干型黄酒
所谓“半干型”黄酒，为何叫“半干型”，指的就是在配料中减少了水的用量，从而就得增加饭量，因此半干型黄酒又叫“加饭酒”。按照国家标准，半干型黄酒的含糖量，以葡萄糖计，含量为1.0克~4.0克/100毫升的黄酒，称之为半干型黄酒。
绍兴加饭酒
半干型黄酒的鲜明特点就是，酒的质量非常优美、颜色呈琥珀色而且很有光泽，同时饮用起来滋味醇厚，香气浓郁，比如著名的绍兴加饭酒，就是非常典型的代表。
从以上对“干型”和“半干型”两种黄酒的介绍，我们就应该大致明白了二者之间的区别，下面简单总结一下。
干型黄酒和半干型黄酒的主要区别
1、含糖量不同
干型黄酒的含糖量在1.0克以下/100毫升；半干型黄酒的含糖量在1.0~4.0克/100毫升之间，因此半干型黄酒喝起来要比干型黄酒的味道甜，如果喜欢口味甜一点的可以选择半干型黄酒。
2、外观颜色不同
干型黄酒由于配料中加水量大，残留物少，所以成品酒的颜色相对于半干型黄酒要稍淡一些，看起来清澈透明而橙黄；相反，半干型黄酒由于配料中加水量较少，而添加了饭，因此成品酒的颜色就要深一些，呈琥铂色但并不浑浊而是有光泽。
3、口感和风味不同
对于酒来说，口感和风味我认为才是重要的。干型黄酒由于发酵彻底，糖分转化充分，含糖量低，因而口感鲜爽醇厚、酒味芳香，饮用起来酒劲十足，干净利落，比较适合不喜甜味而爱酒味的人饮用；而半干型黄酒，由于加了粮食，也就是所谓的“饭”，口感柔和而优美，芬芳馥郁中夹着丝丝甜味，余味绵长、回味无穷，而且是越陈越香，实属难得的好酒。
结尾小结
本篇文章主要讲述了黄酒的简单历史、加工工艺、风味特点以及分类，而着重讲了其中的干型和半干型两种黄酒在外观颜色、口感风味和含糖量多少几个方面的区别。希望大家通过本文的阅读，以后在挑选黄酒时能够胸有成竹，有的放矢。
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