来源头条作者:Rachel爱喝葡萄酒
一、葡萄酒酒杯
1、酒杯分类
葡萄酒杯，因其有一个细长的底座而被大众形象地称为高脚杯，但在事实上，高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一个重要环节，在西方传统观点中，为葡萄酒选择正确的酒杯，能帮助更好的品味美酒。
一般来说，酒杯虽然不会改变酒的本质，但杯子的形状、杯口的大小却非常重要，它影响着葡萄酒液体流入我们口腔的路径和香气的释放程度、酒体入口时与味蕾的第一接触点，通过引导，可以让酒液精确流进舌头适当的味觉区，从而得到更高级的味觉享受。
举例来说，开口小的杯，在饮酒时，头部势必要向下低，酒流入舌头的第一个感官区便是舌尖，从而突出的是酒的香气和果味儿的甜美。
舌头的味蕾有不同的敏感区域，舌尖对应的是甜味，舌头内侧对应的是酸味，舌头外侧对应的是咸味，舌根部对应的则是苦味。
因此酒杯的设计是有科学依据的，它结合了**味觉和嗅觉的生理学基础，以及葡萄品种、果味、酸度、单宁和酒精度之间等等的关系。
曾经有人做过试验，同一种葡萄酒用不同的酒杯来喝，专业的品酒师甚至都会出错，造成的影响之大，每每令人惊异。
在琳琅满目的葡萄酒杯面前，如何为不同的葡萄酒挑选合适的酒杯呢？
第一排左起：勃艮第杯、波尔多杯、香槟杯、鸡尾酒杯；
第二排左起：高球杯（海波杯）、威士忌杯、烈酒杯、白兰地杯、小麦啤酒杯
高球杯(Highball glass)，现在通常是指长饮杯，用于长时间饮用的鸡尾酒，比如长岛冰茶或者汤姆柯林斯这些，一般用来盛高球鸡尾酒或其他混合饮料。
葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。
各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。
（1）红葡萄酒杯：
①红葡萄酒杯的设计通常会比较大，收口较小，杯肚较大。比较常见的杯形是波尔多杯形与勃艮第杯形。勃艮第杯形杯肚比波尔多要大一些，更接近球形。
传统的红葡萄酒杯在外观设计上通常会比较大。红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些，因此，它需要更大的酒面才能让酒的香气更好地发挥出来。
②窄口宽肚是红酒杯中的经典设计，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香和果香；宽肚是为了让红酒充分和空气接触，以前流行的酒杯都是小巧精致的样式，时兴的大肚杯，拿在手上更加堂皇绚丽。
③波尔多杯：适合大多数法国波尔多产的红葡萄酒。因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，它的杯口锥度比较小可以留住大部分的酒香，酒入口时会直接接触到舌面的中后部，强调了单宁(苦涩味)的同时取得了甜、酸度很好的平衡。
杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。
④勃艮第杯：适合大多数法国勃艮第果味浓郁的红葡萄酒。勃艮第红酒的单宁较弱、酒体较轻、果味较重，需要在口腔里频繁流动来品尝。
相对于波尔多酒杯来说它浅一些，而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味和酸味的充分交融；另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香；而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。
（2）白葡萄酒杯：
在外观设计上，白葡萄酒杯的杯身较红葡萄酒杯要稍显修长，弧度较大，但整体高度要低于红葡萄酒杯。
因为白葡萄酒在口感上比起红葡萄酒要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气。杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。
根据葡萄品种的不同，白葡萄酒杯比较常见的大致有三种，霞多丽（Chardonnay）杯、长相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。
①霞多丽杯：霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些，它的酒体比较饱满，适宜选用圆肚形的酒杯；而较陡的杯壁可以令酒液入口的扩散效果更佳，杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，才能使酒的各种成分产生和谐的感觉。
②长相思杯：用长相思所酿的葡萄酒清爽甘洌，因此其酒杯的开口和杯肚都比较小，这样酒液瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，从而淡化酒体的酸度；修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部，使果味和酸度实现平衡。
③雷司令杯：雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，这样的设计能够减缓酒液流入口腔的速度，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。
国际标准品酒杯又称为 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法国 INAO（国家产地命名委员会）设计、广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯。
酒杯口小腹大，杯形如同盛开的郁金香。杯身容量较大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不至于外溅，且使酒香能够在杯口聚集，以便更好地感受酒香。
总高155±5mm，杯柱高55±3mm，杯身高100±2mm，杯口直径46±2mm，杯肚最宽处直径65±2mm，杯柱直径9±1mm，杯座直径65±5mm，杯壁厚度0.8±0.1mm，容量约为215mL，适用于品尝任何种类的葡萄酒。
专业盲品杯是带有黑色涂层的 ISO规格的酒杯，用于盲品环节之中。
（3）香槟杯：
香槟杯的杯身应该具备一定的长度，从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣，同时酒体能够缓慢地流入口腔，可以细细品饮。
香槟杯常见的杯型包括3种：碟型香槟杯、笛型香槟杯、郁金香杯。
①碟型香槟杯（Coupe/Saucer）：
毫无疑问，碟形杯曾经有着非常辉煌的过去，尤其是在好莱坞的经典影片当中随处可见。在长达几个世纪的时间内，碟型杯一直独领**，一直到20世纪初笛形香槟杯的出现。现在碟型香槟杯很少出现在一些正式喝香槟的场合，反倒是经常出现在鸡尾酒吧、婚礼及其它喜庆庆典中搭建香槟塔和一些茶余饭后提高兴致的表演活动上。
②笛型香槟杯（Champagne flute）：
又称为香槟笛，杯身细长。 笛型杯是最常用的香槟酒杯，一方面它杯口直径小，高窄的杯身能更好地聚集气泡，给人的口腔带来「酸度清爽」的感觉，另一方面长梗的杯柄设计可以让饮用者手握杯脚，避免手心的温度加热酒液，破坏香槟的口感。
③郁金香杯（Tulipe）：
郁金香杯的型状和笛型杯相似，但杯身更宽、杯口略微收紧，因其相似郁金香的型状而得名。
和笛型杯一样，这种杯型能有效地防止气泡快速四散，确保饮用者可以在舌头后侧也能感觉到气泡。而较大的酒杯容量容许香槟在酒杯中更多地接触空气进而散发出更多的香气和风味，杯口收窄的边缘收紧了香气的散发，使得饮用者充分体验香气，也能充分欣赏气泡在酒杯中慢慢漂浮起来的乐趣。
2、酒杯材质
17世纪末，玻璃成为酒杯选料中的主打材质，至此，人们逐渐摆脱了仅凭味觉品饮的单调，开始注重从视觉欣赏的层面品鉴美酒。随后，水晶玻璃的横空出世又使得人们对于葡萄酒的鉴赏向着更加精确、雅致的维度挺进。
（1）葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主。虽然在外观上极为相似，但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别，这是由两者表面相异的粗糙程度所致。
通过显微镜可以观察到，与玻璃平滑的表面相比，水晶表面具有较多的凹凸面，葡萄酒在酒杯晃动的过程中，利于打破酒分子释放香气；用其盛放香槟酒，气泡的表现会更加出色，同时杯壁上的凹凸面能够持久地留住酒体的泡沫，而这正是香槟的灵魂所在。
（2）水晶杯主要有以下优点：
①水晶材质具有较强的韧性，耐磨度较高；
②光的折射点也是异常丰富，从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观；
③其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感，还原酒体的本来面目（玻璃通常带有灰绿的色泽）。
基于以上种种因素，水晶杯才会成为爱酒人士的首选。
（3）在保养上，水晶杯用清水洗净即可。需要特别注意的是，清洗酒杯时，一定要握住杯身，避免拿捏杯梗，不然轻轻一转，价值不菲的水晶杯很容易滑落导致破碎。
必要的时候，可以加入洗涤剂，但是一定要保证葡萄酒杯冲洗干净，因为残留的洗涤剂也容易形成“挂杯”的现象。最后，擦完的杯子，最好不要放回盒中，否则杯子会吸味，从而影响品鉴过程。
（4）另外，在用水晶杯进行碰杯的过程中，要使用杯肚进行触碰，而不是杯口，因为杯口是水晶杯最脆弱的部位，触碰极易引起酒杯碎裂。
所有的玻璃或者水晶制品都是易碎物品，在平时使用和存放过程中，一定要轻拿轻放并放置在安全的位置。
3、葡萄酒杯的选购技巧
对于讲究品味的人，往往坚持以不同的专用杯搭配不同口味的葡萄酒。对于不想大费周章的人来说，只需拥有一个标准的郁金香杯作为万用杯即可，理想的杯体最宽为4.6厘米。
虽然葡萄酒杯种类较多，在选购时仍有共同的基本原则：
（1）无色透明；
（2）杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；
（3）材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感。
4、酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气等综合因素决定的。我们日常选择酒杯也可遵循如下原则（推荐）：
（1）香气比较浓郁—酒杯的肚子较宽大的杯子
（2）香气比较清新—选择收口的杯子
（3）酸度比较高—选择肚子肥大的杯子
（4）单宁较高（涩度高）—杯底略尖的杯子
二、醒酒器
每次参加酒局，或是在家宴请朋友，满怀期待地打开自己上好葡萄酒，却总是遇到诸多状况，或是酒没有醒开，或是喝的时候居然喝了一嘴的沉淀……这种喝酒的体验就大大降低了。
所以这个时候，你需要一个喝酒之人必备的神器——Decanter，也就是我们常说的：醒酒器。
