来源头条作者:施吉涛
昨天参加的一个线下活动，把记得的部分分享如下：
一个是昆明知行合一品牌管理公司
执行董事为林森等人，今天最开始上台的
最开始他们在保山开了一家奶茶店叫大口茶16年左右
灵感来源是冰红茶，很多人记忆中的味道和饮料
经过多番考量，选择只做一款茶，就菜单上只有一个产品：柠檬茶
这里还经过这样一个过程，最开始选择的是做柠檬茶，当时的奶茶师坚持主打“酸”
创始人坚持的是“淡酸”
谁也说服不了谁，于是决定盲测
召集20多位店员，试喝之后投票了最后是淡酸获得多数票，于是定下了淡淡柠檬味的酸
接着继续研发，到了这款产品经验一跳的节点：糯香（这也是让我最喜爱和惊喜的地方）
柠檬茶里面有一股浓浓的糯香，非常棒的组合！
在会上，关于这一点，互动过程中，我问了柠檬和糯香背后的故事，林提到几个点
其一：关于餐饮，他发现，口感或味觉的记忆也许不如气味（嗅觉长），就一个气味我们可能会记住很久，而一个口感／味道，我们反而容易遗忘
这一点，从用户的感受和角度来看，倒不完全如此）柠檬本身就满足味道和气味都能打动人的程度，但洞察到从气味入手，是一个非常了不起的创新和突破，这奠定了后来的糯香成为其产品灵魂之一
其二是测试，在产品制作的过程中，尝试了很多品类，气味，最终云南这边常见的糯香征服了所有人，也许，在发现糯香和柠檬的组合时，味觉和嗅觉都有极大的愉悦感！
像不像很多了不起的发现，很多本就存在于世间的事物，现象，当再次被发现和唤醒时，其活力惊人
其三，这属于商业中非常重要的一个环节：质量，这要求品源，渠道，制作，工具等尽可能的高效率环环相扣
譬如柠檬，选用了皮厚其中的一种小柠檬，自选，精选，然后还通过茶艺师的切片手法等方式探索如何保留与激发其酸味
这里还有关联的点是，因只做一款产品，于是就具备了一定高度的选品和议价能力（之后每天的高销量大福加持这一点），这对其后长远发展是非常有利的
这里还提到一点，让糯香留存的尝试，之前采用进口设备（喜茶也在用）但还达不到理想效果
之后找到了我们传统的大岗，他们每家店都有，这才解决了糯香消散快的问题
这里还有一个动作：关掉外卖！
因为柠檬茶制作出来后，其鲜，味道，和气味，都有一个周期，因此最佳食用时间为10分钟以内，于是为了产品的“完美”，关掉了外卖，这一点难能可贵，因为这是一种放弃部分利润的做法，我自己也有深刻体会，把一个重要的渠道放弃，夸张的话能丢1/4的利润，当然，长远来看，这是必须的
接着就是选址，这也是线下店的一个核心课题，这背后具体经历了什么，现阶段知晓不多
但演化到今天，一般倾向于“比邻策略”也就是譬如这个位置有喜茶，那么其旁边的选址就是一个重要参考
之前我自己开店，使用过，譬如在电影院旁边
最经典的应该是麦当劳和肯德基，“比邻而居”上百年
既为师为友，又可以互补，还有宣传推广也便利不少…
接着就是宣传了
其提到参加的“私董会”，有人问：你营销的对象是谁？
观摩，学习，思考，尝试，之后，有了一个洞察：古
市场上古装剧常年受欢迎，就如上一代，两代对武侠，志怪类作品的喜爱
还有古装市场的大兴等
这也符合之前选品定位：选老的，经得住时间的（远离网红／热门）
于是装修风格，店员作装等都遵循这一点
其中还提到其名字来源：最开始叫大口茶，注册时不能注册，属日常用语
之后精挑细选，选择了麒麟这种瑞兽
这和之前的古是一致的，也易于传播，知道的人也非常多
这一点，今天新店开业，有古筝演奏，有穿古装拍照打卡送礼
有挎包周边
有热天的古典折扇
…
最后，其很早定位，就不是为了开一家店，而是做品牌，这一点就把不少东西串起来了
因为他们还有一家小黄牛店
其后来昆明，开了太平洋鱼生… 餐厅
这又是另一个故事了
其中，看到了，消费升级的这个势
在这个势中，选择了“低脂高蛋白”这个赛道
在鸡肉，鱼肉，牛肉，猪肉等品类中，选了鱼，再进一步选了龙趸
第二个品牌，是手工鲜花饼
大学时开的店，在亏损中，机缘下，找到了熟人圈子作为契机，生意开始起死回生
让生意放大的是和用户／客户的合作，其称为“共创”，服务，产品，迭代不少来源于用户，于是产品就成了大家的产品，生意也就在群体中扩大
振奋人心的是，不少故事的当事人都年轻且充满想象
