来源头条作者:徽羽言茶
我国地广物丰，茶叶广有栽培，岁月沉淀，产生了一众茶叶种类，由此也产生了数种分类方法，今天向大家介绍一种主流茶叶分类方法，将它记在脑子里，遇到茶叶习惯性地予以分类，对茶叶学习大有裨益。
目前大家最常听闻的分类方法是陈椽先生提出的“六大茶类”分类方法，即将茶叶依据品质和制作方法的系统性，分作绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶以及黑茶。在此基础上，衍生出了茶叶综合分类法，其分类方式如下图：
绿茶
绿茶制作方法基本工序为杀青、做形、干燥，清汤绿叶是它最明显的特点，依据杀青方式的不同可以进一步将其分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
黄茶
黄茶的制作工序为杀青、做形、闷黄、干燥，由于多了一步闷黄工艺，使黄茶的品质特点变成了黄叶黄汤。根据闷黄先后和时间长短，可以分为湿坯闷黄和干坯闷黄，但是由于名优绿茶的市场大，懂得欣赏黄茶的人不多，很多黄茶产期都改为生产绿茶。
红茶
红茶的基本制作工序是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其最关键的工序是发酵，发酵后茶叶的特点变为红叶红汤。依据红茶制作方法、外形和内质的不同可以分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
青茶
青茶也就是我们常说的乌龙茶，青茶的基本制作方法为萎凋、做青、炒青、揉捻与干燥，其最关键的工序是做青，其品质特点称作绿叶红边，三红七绿。通过地域、茶树品种和产品特点又进一步分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台式乌龙茶。
白茶
白茶的制作基本工序为萎凋以及干燥，其最为重要的工序就是萎凋，依据萎凋的方式可以分为全萎凋和半萎凋，而依据原料的不同可以分为芽茶和叶茶。白茶的品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡。现在很火的政和白茶就是全萎凋白茶。
黑茶
黑茶一类是鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后再筛分，蒸压；另一类则以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经过筛分、蒸压制作而成。最关键的步骤就是渥堆，其特点鲜明，叶色油黑或褐绿色、汤色深黄或者褐红。
除常规的六大茶类外，还有一些茶被归类为再加工茶，包括有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料六类，各自的一些特征茶已在图中写明方便大家辨别。
通过今天的介绍，相信茶叶的整体分类不会再对大家造成困扰，收藏本文，遇到不明确的茶类就对照概念简单分类，这无疑是学茶之路的第一步，也是非常重要的一步。
徽羽言茶
，师徒二人从科学和经验的角度为你介绍靠谱的茶叶知识，徒弟是
南京农业大学硕士
，茶叶学习者，擅长用归类和科学分析的视角带你解决茶叶学习的困惑。师傅
国家一级评茶师，六安瓜片非遗传人
，不仅瓜片做得好、安徽的四大名茶其余之三也均有涉猎，带你喝到正宗安徽好茶。关注我们，学茶叶知识，喝纯正好茶。
