来源头条作者:King麻麻
一碗面，一座城
北京，简单的两个字，却交织了厚重的历史和现代的文明，也承载了无数人现实的生活和美好的梦想。
北京的美食数不胜数，从名扬世界的北京烤鸭到民间小吃驴打滚，从铜锅炭火的涮羊肉到胡同深处的老豆汁儿，无一不是京味美食的代表。但如果非要选出一样最能代表北京人的美食的话，那一定是—炸酱面。
北京人到底有多爱炸酱面呢？老舍先生的话剧《茶馆》里有这样一段话：老掌柜的跟别人说：“我这身体硬硬朗朗的，你要给我炸酱面，我还能吃三大碗呢！”
这就是炸酱面，老北京人无可替代的心头好。
爱上一碗面，恋上一座城。
到北京旅游，你可以去看很多的景点，去吃很多的美食。但如果你想了解老北京的真实生活，那一定要找个北京的老胡同儿，坐在胡同儿口，点一碗地道的炸酱面，听着树枝上鸟笼里的鸟鸣，泡上一杯花香四溢的高沫，那种悠然自得的感觉，你会瞬间爱上这种生活，爱上这座城市。
炸酱面是北京的一道传统面食，由面条、炸酱和菜码搅拌而成。劲道爽滑的面条，酱香浓郁的炸酱，时令新鲜的菜码，各种各样的蘸料，一句老北京的话—讲究！
下面我们就来看看这道老北京炸酱面的做法吧：
老北京炸酱面
【所需食材】
面条500克、五花肉200克、黄瓜30克、青豆50克、芹菜30克、香菇3朵、黄豆芽30克、白萝卜30克、胡萝卜30克、娃娃菜30克。
葱段1颗、洋葱30克、干黄酱一袋、湿黄酱1袋、甜面酱1袋、老抽、花雕酒、冰糖粉。
【制作过程】
1、准备食材：黄瓜刨丝、芹菜切小段、青豆去皮、黄豆芽去根去豆瓣，萝卜刨丝，娃娃菜切细丝。
2、肉丁我选的五花肉，肥廋相间，先把肥肉和瘦肉用刀片开。
3、先将片下来的肥肉切条再改刀切肥肉丁，余下的瘦肉部分也切成大小相同的肉丁，放盘备用，瘦肉切的时候要顺丝切。
4、大葱把葱白和葱叶分成两部分，分别斜刀切成碎，然后剁成葱碎，尽量剁的碎一点，葱白碎分成两份备用。
5、洋葱也切丁备用。
6、澥酱：我用了三种酱，这三种酱各有不同的特点，把三种酱混合在一起，倒入花雕酒，用筷子沿同一方向搅拌，使三种酱完全的融合到一起。
7、开火，倒花生油，放入切好的肥肉丁，小火慢慢的把肥肉丁中的油脂煸出来，然后把煸好的肥肉丁盛出来。
8、下入切好的瘦肉丁煸炒，煸炒时间不用过长，待肉丁变色后盛出。
9、炸葱油，把切好的洋葱、葱叶和一份葱白倒入锅中，小火炸至金黄色捞出。
10、炸酱，把混合好的三种酱倒入锅中，按同一方向慢慢搅动，十分钟后放入冰糖粉。
11、把煸炒好的肥肉丁倒入锅中，倒入一点老抽，使酱的颜色更能呈现枣红色。
12、把煸炒好的瘦肉丁放入锅中，瘦肉丁不要过早下锅，因为熬制时间过长，瘦肉丁容易发干、发柴。
13、熬酱的时候一定要小火，要不断的搅动。酱熬制45分钟左右，让酱和油脂充分的融合，把剩余的一半葱白碎倒入锅中，炝出鲜葱的葱香。
14、关火，把熬制好的酱倒入碗中，这样熬出来的酱用来拌面条，拌米饭都非常好吃。
15、把青豆、芹菜碎、黄豆芽、香菇分别焯水备用。黄豆芽掐去尾部和豆瓣，只保留中间部分。
16、煮面条，面条煮好后捞入碗中，摆上菜码，再倒入熬好的炸酱。
小贴士
在炸酱的时候，切葱时把葱心取出来，葱心不要，因为葱心味道比较辛辣。
切肉丁和切葱的时候要斜丝切，断筋切，这样切出来的肉和葱在嚼的时候才好嚼，不会塞牙。
澥酱的时候：干黄酱本身比较干，要经过搅拌，澥，才能达到效果；加入湿黄酱是为了让混合的酱比较滋润；加入甜面酱是为了中和酱的咸度，避免过咸。
用花雕酒澥酱可以去掉豆酱中的豆腥味，使酱更加香醇。
菜码，时令不同，各有不同。春天时可用豆芽菜、水萝卜缨、香椿芽、青豆等；夏天可以用新蒜、黄瓜丝、韭菜段等。
疫情以来，我们经历了太多太多，武汉热干面胜了，吉林烤冷面胜了，这次北京炸酱面也一定可以胜利！炸酱面稳住，北京加油！
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#6月吃什么#
