来源头条作者:领跑圈
提及郑州的网红品牌，眷茶绝对不会被绕过。伴随着喜茶等“现象级”茶饮品牌的春风，郑州本土品牌眷茶也迅速蹿红。自爆红以来，“排队”就成了家常便饭，似乎是每家线下门店都会排长长的队伍，不少外卖小哥都是排队的常客了，说点单的年轻人很多，他们也不知道好喝在哪儿？
山水莓莓芝士、糯米豫红奶茶、凤梨金桔奶绿……这些漂亮的名字伴随着一个带着几分诗意的招牌门店一起刷爆了郑州人的朋友圈，大卫城、国贸360、锦艺城、熙地港等等大型商圈，长龙般排队等待饮品的客流，仅熙地港一家店，茶饮旺季一天就能卖出1700多杯。“宁眷故乡一叶茶,莫恋他乡万两金”，许多人在这道带有丝丝山水意境的国风门前，排队一小时甚至更久，只为品尝一杯饮品。好像只有喝了，才能说自己跟上了这波郑州的新潮流，这杯神秘的眷茶，究竟有啥过人之处？
于是，我们见到了眷茶联合创始人惠海丰，请他为我们揭开谜底。周六的下午，郑州国贸360负一楼，惠海丰拿着一杯眷茶，站在人群中，没人认识他，他看着店门口排起的长队，很平静，也很自然，这样的热闹是属于眷茶的，他只是这份热闹里的一个因子罢了。
和预想的一样，32岁，年轻的创业者，谦逊，还带着几分腼腆。讲起眷茶的由来，他还笑谈了起初关于名字的一个“乌龙”。不少人以为“眷茶”是台湾品牌，惠海丰总是耐心跟人介绍，眷茶是正儿八经的本地品牌，生于斯，长于斯。河南作为黄帝故里，炎黄子孙的根在这儿，以一杯茶唤起所有炎黄子孙对故乡的眷恋，眷，是思乡眷恋，从情感上唤起大家的认知。眷茶，正由此得名，这也是眷茶的初衷。
天时地利人和，才有了眷茶
“眷茶”火了以后，很多人问惠海丰，眷茶为什么火？从2017年3月份第一家店，到如今12家店，两年时间，眷茶走得很稳当。
惠海丰笑着说，运气好。因为天时地利人和，才有了眷茶。
近两年来，新式茶饮在一线城市的爆发把茶饮推向了一个风口，眷茶作为郑州本土主打新式茶饮的品牌迅速顺应消费认知，占得先机。同时，惠海丰强调，眷茶对品质的把控严格，单从物料上讲，眷茶不断在升级品质，选用了成本高、品质好的茶叶和新鲜水果，为的使饮品口感更好，尽可能保持水果的原味。这也不难解释，即使当下的茶饮淡季，眷茶单店为何依然可以稳定保持600单左右的下单量。
除了原材料，惠海丰专门提到，眷茶针对不同地域、不同时节会选做不同的饮品种类。比如，盛产石榴的季节，会增加新鲜石榴的饮品，荔枝、草莓下来了，会上一些相关的产品。时时更新，不断升级，是惠海丰和团队一直在思考的事，今年眷茶很红，明年呢，他从不放松对市场的调研，从产品到消费人群，他要知道究竟哪一类哪一款受欢迎，哪里好，哪里不足，聊天中得知，眷茶有一些神秘顾客，他们有的是眷茶的熟客，不时到门店测评，无论是产品的出品还是服务，提要求、提建议；还有一种，每一位眷茶的消费者都可以参与，消费小票下方有二维码，回复就有一个调查问卷，随时可以对消费的体验过程做评价。惠海丰说每个月他们都会从后台导出这些评价，扫码评价的陌生人的意见和建议最真实，督促眷茶不断改进。
稳扎稳打，有时慢也是快
年轻的品牌始于勇气，惠海丰坦言，开始第一家店，并没有想过会做到现在这样，眷茶的走红也是始料未及。
从一个没接触过餐饮业的“门外人”，到如今负责十几家奶茶店的管理，惠海丰心里有自己的步骤，刚入行时也曾被餐饮的种种学问难住过，以为做一个茶饮店很简单，雇几个人手帮忙，不会多费事。但真正入行后，才发现现实和想象的天差地别，“完全颠覆了我的认知”，他感慨道，就算是很小的一个店，也要做很多的准备，从产品研发到企划再到运营，每一块都要有方法、有规划，从排班、点单服务到出品、培训，还有整个的报货、备货，人们在门外看到的只是很小一部分，更多的东西在后面，都在顾客看不到的地方。
惠海丰没有慌，他知道只有走好每一小步，才能走得稳当，相对于其他一些新式茶饮品牌，眷茶的走法显得有些保守，比起快速的铺开连锁，他更在乎品质和走得长远。惠海丰感谢创业前在宇通多年的工作经历，不仅启发他在思维上有更深层的认知，更促使他对品牌这个概念的重视和长远考量，比起来赚快钱，他更在意的是如何把一个品牌立起来，扎下根。
众多茶饮品牌的激烈竞争下，眷茶如何保持自己当下的江湖地位？
严格把控品质，门店直营？精做产品升级，结合时令不断调整饮品菜单？精耕品牌文化，将山水意境和饮品深度融合？从招牌到门店装饰都独树一帜？惠海丰笑着说，是，也不全是，眷茶未来，走得稳，走得远，一定要做好品牌，系统管理，完善细节。
“从去年到现在，我们也在探索，开一家店和5家店、10家店的管理相差很大，一家店你只用管好这几个人，有问题随时能解决，但5家店、10家店的话就需要系统的支撑。”眷茶要系统化管理，搭建好管理体系，是一步大的飞跃。细节上，惠海丰更在意消费者的体验，很多人说眷茶要排队，很红，他思考的是如何节约大家的排队时间。“排队这件事初期来说，会有一定传播效应，但长远来说，并不是一件好事。没有人会愿意花几十分钟去等一杯饮料，而是想快捷地拿到。”为了节省顾客点单取单时间，眷茶提升了出品时间，一杯产品从用时1分钟提升到30秒左右。而且，针对核心用户的消费习惯，眷茶开发了自主点单系统，节省排队等待时间。这些细节是惠海丰和团队一直在改进提升的，做事最怕认真，他说，认认真真，踏踏实实，一定会有回报，他相信眷茶的伙伴们。
眷茶的员工，他自然而然的称呼他们为“伙伴”，大概在这个年轻创业者的心里，这些同他一起奋战的人，更像是朋友。这也许，就是眷茶的管理文化。
对话惠海丰（眷茶联合创始人）
领跑圈：是什么启发了你，让你想做这杯茶？
惠海丰：是和朋友三个人一起，之前我在宇通，想趁着年轻出来折腾折腾，就一起做了。想认认真真做一件事，做个自己的品牌，眷茶现在开了十几家店，想把它好好做下去。
领跑圈：随着热门网红茶饮店进军郑州市场，有些甚至和眷茶在商场中开起了“对门生意”，你有担心吗？
惠海丰：其实这些茶饮店聚集开之后，会有竞争。但好的一方面是会助推市场，让茶饮市场增加。品牌之间的差异不是产品的不同，是品牌的文化与内涵的差异，进而会把客群更加细分。有的主打女性群体，有的主打酷与禅意的茶文化，眷茶是产品、文化和情感的结合。彼此间各有差异，良性竞争和学习，反而会让品牌得到提升。我们也有信心，眷茶有自己忠实的客户群。
领跑圈：这种新式茶饮模式忽然流行，大多都前赴后继的，为什么你选择把店开得慢一点？
惠海丰：想把品牌做好，做长久，哪怕慢一点。现在眷茶郑州有11家店，基本都在大型的商圈市场，比如大卫城、熙地港、国贸360、锦艺城等。其实想开快的话，从去年到现在，连加盟或合作或直营，几十家甚至上百家店也能开，但是，一辈子做很多事还不如扎扎实实把一件事做好。快消行业，大家都认为生命周期很短，但需求是有的，把产品做好了，大家是能感觉得到的，想把品牌做的更长久，就要做的扎实。
领跑圈：担心过眷茶红了之后，被模仿、山寨，甚至被取代吗？
惠海丰：我认为模仿是这样，很多人去模仿，但是模仿成的并不多。一个品牌、一个公司，并不是靠简单模仿就能做成的，他可能模仿你的产品，但是很多东西他是学不来的。比如品牌的文化、品牌的理念是学不来的。一家店来讲，可能相对好模仿，店少更多的是对你产品的认知，店多了是对你品牌的一个认知。我们从去年到现在，开了十几家店，也是在增强大家对我们品牌的认知。模仿一家店、两家店，但想快速做个二三十家也不是那么好做的。
领跑圈：对于现在的眷茶来说，什么最重要？
惠海丰：对内：是自己的内功，产品、管理、供应链和品牌。对外：一是品质，这是品牌生存的根本。二是性价比，这也是你被选择的一个原因。三是获取的便利性，四是品牌性。
领跑圈：对于现在主要的消费群体，你研究他们的方式是什么？
惠海丰：我们的消费人群是18-35岁的年轻人，女性占到70%以上。对于她们，我们可能会考虑一些消费习惯。一是研究年轻人喜欢喝一些什么样的口感和饮品类型，二是年轻人可能会喜欢的消费方式，比如线上消费，或者外卖等等。我们自己也研发了一些手机点单的小程序，手机下单之后就可以去做其他事，做好之后会收到提醒取单，也可以预定拿到产品的时间，保证新鲜度。
领跑圈：你的学习对象有哪些？
惠海丰：做的好的我们一直都在学，比如一些同类型的其他品牌我们也会去参考学习，像国内一些好的品牌的营销和管理等。
领跑圈：对于走出去你有什么计划？对一个新的市场，你做了哪些准备？
惠海丰：郑州是我们的根据地，大本营一定要做好，但同时也想走出去。西安是走出河南的第一家店，这个市场我们观察了很长时间，陕西和河南相对来讲挨得近，北方人的口味还是比较相似的。两个城市的距离也比较近，管理成本也会低一点。而且目前，当地市场饮品的竞争还不是很激烈，我们也会结合当地推出一些适合的特色饮品。
领跑圈：很多人对于快速的东西还是保持怀疑态度，对“一听奶茶，就感觉最多火两年”这种看法，你怎么看待？
惠海丰：最早进热门商圈的时候，就被提出这样的质疑了。因为第一家店火，并不代表以后每家店都能火。今年火，也不代表明年也能火。其实我们来讲，市场是一直存在的，而我们要考虑的是，企业能不能长远下去，这就是我们求“稳”的原因之一。
领跑圈：你觉得眷茶的对手是谁？
惠海丰：其实我认为市场都会有竞争，但最大的竞争对手是自己，能否让自己不断地成长与突破。
对话之后第二天，我们约惠海丰在眷茶门店取景，他匆忙赶来，积极投入拍摄，他身上没有年轻人的急躁，说话声音不高，但利落干脆。
拍完照片，一溜烟儿，惠海丰已经沿自动扶梯跑没影儿了，下一场活动等着呢，他急着赶过去。在一切都加快了脚步的竞争中，机会就像牛顿的苹果，只砸向了有准备和有勇气的人，天时地利人和给了眷茶站起来的机会，在激流中能岿然不动的“稳”又给予了眷茶品牌生根的养分，年轻人创业，做起了年轻人的品牌，眷茶对新式茶饮界的野心不仅仅是做起来，更是走出去，这杯中原的茶，能否在这场年轻的角逐中取得自己的一席之地，一切的比拼，都才刚刚开始。
