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《1》
很长一段时间，绿茶是无可匹敌的。
从有文字记载的历史来看，绿茶起源尚早。
从唐朝时期，即出现“蒸青绿茶”的制作方法，并加以改善。
陆羽在《茶经·三之造》中曾记载：“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。
并且，绿茶的种植范围广泛，品种丰富。
不论是住在天南海北，都或多或少地品尝过绿茶的滋味。
而众人喝过后的第一反应，大多数是“鲜”。
的确，绿茶是以清幽的茶香，以及清爽浓醇的滋味出名的。
冲击，则来自于各个茶类的崛起和复兴。
其中最经常和绿茶扯上关系的，当属白茶。
往往有人把绿茶的标准套用在白茶身上，并说，“喝过几次白茶，味道和绿茶差不多。”
尤其是新白茶（陈化时间未满1年的白茶），汤水的鲜爽感尤为强烈，茶香清郁难言。
对于不了解绿茶和白茶的茶友来说，混淆是不可避免的事情。
但用“差不多”这个词来形容二者，其实是一种不负责任的表现。
中国六大茶类，是各有特色的。
更别提白茶和绿茶之间，隔着一条长长的银河系呢。
《2》
差别一：树种不同
每一树种的生长发育特点，是由它内在生物学特性所决定的。
虽然有人提出六大茶类是按照工艺所分，没有绿茶树、红茶树、白茶树的说法。
但生产茶叶，讲究的是一个适制性。
难道路边随随便便种植的一棵茶树，都能用来做名茶吗？
自然是不可能。
在白茶的国标中，也对树种作出了严格的规定：以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料，生产加工制作而成。
而福鼎白茶作为地理标志保护产品，对树种更是有着极高要求，用产自福鼎的大白茶或大毫茶茶树的芽叶制成。
再说到绿茶，绿茶有很多品种。
包括了西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶等等。
它们之间的茶树品种，不尽相同。
比如龙井茶，应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经认定的，适宜加工龙井茶的茶树良种。
又比如安吉白茶，则是要用采自“白茶一号”茶树的鲜叶制成。
光是从树种这一点上看，绿茶与白茶就存在着天壤之别！
《3》
差别二：分类方式不同
白茶最常见的分类方式，是按照国标中根据茶树品种和原料要求不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
具体的分类要求，大家可以自行查阅国标，这里便不再赘述了。
除此外，白茶还可以按照季节，分为春白茶和秋白茶；
按照年份，分为新白茶和老白茶；
按照形态，分为散白茶和白茶饼；
……
绿茶的分类方式，则大多是按照产区所划分：
如西湖龙井、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、安吉白茶……
很明显地能够看出，是地名+茶名的组合方式。
又或者是根据杀青方式分类，有炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶以及烘青绿茶。
从分类方式上，也能感受到白茶与绿茶的不同特色。
《4》
差别三：工艺不同
中国六大茶类，是按照工艺所划分。
白茶与绿茶加工方式的差异，就是其中最好的证明。
白茶是微发酵茶，以萎凋和烘干为主要制作步骤。
不炒不揉不杀青，是最接近纯天然的一种茶类。
在保留下了体内大部分养分的同时，还能保证原汁原味，这就是白茶最大的特点。
绿茶是不发酵茶，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。
其中，茶青对绿茶品质起着决定性的作用，通过高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化。
以正因如此，绿茶中茶多酚的含量较高，对胃部会产生一定的刺激。
所以，绿茶对胃部功能较弱的茶友，并不太友好。
《5》
差别四：香气滋味不同
优质白茶的风味特征，是鲜香醇爽，香清甘活。
以白牡丹为例，在新茶时期，有花香、毫香、草药香等等。
其中的花香，不是单一的，而是层次多变的，每一冲都存在着微妙的不同，需要细细感受。
似玉兰、似栀子、似百合、似茉莉……
花香纷至沓来，馥郁芬芳，足以把人迷晕在独属于白牡丹的温柔乡里。
花香落水，汤感淳和，汤水中漂浮着密密匝匝的白毫，为其提供了强烈的鲜爽感。
品饮起来，浆感十足，饱满淳和，像吃了一口带花香的豆花般顺滑、柔嫩。
绿茶则是以豆香、栗香、清香、兰香、草香、火香为主。
好的西湖龙井，具有明显的豆香和兰花香，冲泡后汤色鲜嫩，滋味醇爽甘甜。
喜爱喝绿茶的茶友，追求的就是那一口清新、纯净，能够感受到那股春意盎然之景。
《6》
差别五：储存时间不同
入口的东西，大多数是要讲究保质期的，茶叶也不例外。
但在六大茶类中，偏偏白茶就是唯二的，可以久存且不讲保质期概念的茶类。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
众所周知，白茶可以越陈越香，老白茶的风味和新白茶截然不同。
新茶偏向鲜爽，清甜，柔润，老白茶偏向沉稳，醇厚，甘甜。
但是需要建立在品质卓绝、储存得当的前提下，才能够成立。
绿茶，向来是讲究趁鲜喝的。
保质期较短，通常在1年左右，不具有长期储存的价值。
半年左右是绿茶的最佳赏味期，若是超过了范围，则有被氧化，品质下滑的风险。
所以，通常茶掌柜会建议顾客，尽早喝完。
《7》
差别六：冲泡方式不同
目前来看，冲泡绿茶最主流的方式是玻璃杯泡。
最简单，也最快捷。
不管是在家，还是在办公室，都能自得其乐，不受限制地喝绿茶。
看着剔透的玻璃杯中，绿茶被水泡开以后所呈现出的美妙姿态，也不失为一种闲情逸致。
而白茶，则更加的广泛多元。
可以用盖碗冲泡，也可以用壶进行煮茶，还可以效仿绿茶用玻璃杯。
在这其中，用白瓷盖碗冲泡白茶，是最理想的搭配。
细腻光洁的表面，不会吸附香气和滋味，能将一款白茶的风味，原汁原味，完完整整地呈现出来。
并且方便控制投茶量，利于快出水，清洗方便……
种种原因，使其成为了冲泡白茶的最佳选择。
煮茶法，则适用于老白茶。
用碗盖冲泡了7、8冲以后，待茶味渐渐弱了，便可以丢进煮茶壶中进行煮茶，真正做到物尽其用。
又或者是偶尔想要解放双手，也可以选择直接煮老白茶的干茶。
方法不同，所得到的体验自然也是不一样的。
《8》
有人说，一个辉煌的时代，必然是百家争鸣的。
源远流长的茶文化，亦是如此。
很难想象，若是只存留有一种茶类，我们的生活该有多么的无趣。
品茶的乐趣，就在于发现不同，感受不同。
但在通常情况下，我们只能看到自己熟悉的一面。
而这种视角具有片面性，需要进行丰富。
不应该以某一种茶类的标准，去随意评判其它茶类。
谁都不想成为他人的影子，谁都想成为那个独一无二的存在。
尊重差异，理解个性。
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