来源头条作者:侍酒先生
每逢节庆假日期间，大家都会在网上搜寻和查找最好的起泡酒。在考虑到“最好”这个词汇的主观性，并且答案最终还是会落在个人喜好领域，所以在此还是建议跳过大数据的智能推荐，而是让你自己进行尝试对比品鉴来选择。
摄影师：ALAIN JULIEN/法新社 Getty
起泡酒不仅仅只有Champagne香槟一种。它在世界各地都有酿造。产区当地的葡萄品种通常会作为混酿调配基酒的主力，例如来自卢瓦尔河谷的法国起泡葡萄酒Crémant，使用的是白诗南Chenin Blanc；德国使用雷司令去酿造的Sekt。然后将根据各产区的气候，酿造方法，酿造风格，陈酿方式和其他的特点结合在一起，最终酿造出起泡葡萄酒。
Veuve Clicquot黄标年份香槟
当然，Champagne香槟仍然是最著名的起泡酒。同样采用传统的瓶中二次发酵法（又称香槟法Champenoise或传统方法）的起泡酒款无处不在，从法国的 crémants（非香槟区起泡酒）和意大利的传统起泡酒Metodo Classicos到南非的起泡酒Method Cap Classique（MCC）和西班牙的卡瓦Cavas。
意大利的传统起泡酒Metodo Classicos
除了传统法外，酒庄还可以使用其他起泡葡萄酒的酿造技术。罐式方法也称为查玛法（Charmat），是意大利最受欢迎的Prosecco和Moscato d´Asti的首选技术。
南非的起泡酒Method Cap Classique（MCC）
考虑到这么多不同的起泡酒，可以一边品尝各类型的起泡酒，同时一边体会它们之间不同的美味。
通过三个主要类别来进行您的对比品鉴：香槟与使用传统方法的加州起泡酒；德国的Sekt对比卢瓦河谷的起泡酒Crémant de Loire；以及使用罐式发酵的普罗赛克（Prosecco）与莫斯卡托（Moscato d\’Asti）及阿斯蒂（Asti）的对比。当你在品鉴时，既要寻找酒里的香气和风味，还要体会它们之间在甜度、酒精度、气泡的质感以及酒体轻重方面之间的区别。
当然，您需要买几瓶酒，因此我们提供了一些选购提示。如果找不到完全匹配的商品，请让零售商推荐替代的商品。
1: 香槟对比和使用传统法的加州起泡酒
摄影师：JEFF PACHOUD/法新社 Getty
有几种方法可以使一瓶葡萄酒中产生气泡。但是最耗时费力，最昂贵和最著名的技术还是传统方法，该方法已经被香槟人所完善，并用来生产其标志性的香槟起泡酒。
对于这种方法，酿酒师会对在瓶中的静止干型基酒添加酵母和糖份，然后用皇冠盖密封。当这些酵母消耗糖份进行二次发酵时，酵母所释放出的二氧化碳会溶解到酒里从而产生气泡。
时至今日，许多酿酒师还是会使用传统方法来酿造起泡酒，并仿效香槟人那样将酒在酒泥（死去的酵母）中陈酿多年。从澳洲的塔斯马尼亚到美国的加利福尼亚州，在香槟地区中常见的三个传统葡萄品种——霞多丽，黑皮诺和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）也在世界各地那些致力于酿造起泡酒的葡萄园之中生长。
来自香槟区的香槟酒
那么当酿造技术和葡萄都一样时，究竟如何分辨出这些起泡葡萄酒之间的区别呢？这个时候就要涉及到风土这个概念了。风土是指气候，地形和自然环境等所有的因素，甚至有人认为还包括当地的酵母。
香槟地区位于巴黎东部，向北延伸至比利时边境。长期以来，该地区一直被认为是欧洲可种植葡萄产区的最北端。这种看法已经随着气候的暖化而产生变化，但是凉爽的大陆性气候依旧影响着该产区。
来自美国加州索诺玛Sonoma，使用传统法酿造的起泡酒
这里土壤因其含有丰富的石灰石而著称，同时也影响了葡萄酒的风味。石灰岩土壤富含钙质，据说可以赋予葡萄酒以类似白垩土的矿物质风味。想象一下香槟屋下方的白色洞穴墙壁，这些就是用石灰岩雕刻而成。位于山坡上的葡萄园提供良好的排水和日照条件。这些因素的共同作用使得香槟具有标志性高酸度，饱满的张力和矿物质感。
产自美国加州安德森谷Anderson Valley的起泡酒
香槟酒和美国加州起泡酒的对比
酒款1：根据您的预算，选择一瓶香槟酒——可以是年份香槟或无年份香槟。
酒款2：选择产自美国加州北海岸产区的起泡酒，例如安德森谷Anderson Valley或索诺玛Sonoma产区。
2: 雷司令Sekt和卢瓦河谷起泡酒Crémant de Loire
起泡酒的三个经典葡萄品种组合让其他产区的本地品种在酿造和展现各产区的特色时变得黯然失色。通过品鉴和分辨在使用其他葡萄品种如：雷司令Riesling和白诗南Chenin Blanc所酿造的起泡酒，它们所带有的风味和芳香特色将能增强葡萄酒爱好者对世界各地起泡葡萄酒的理解。
让我们从德国开始。尽管按价值计算，美国是最重要的起泡酒市场，但是德国国内对于起泡酒的消耗量方面却是遥遥领先。德国从欧洲邻国进口卡瓦（Cava），普罗赛克（Prosecco）和香槟（Champagne）等各式的起泡酒，但同时也对在本土所酿造的塞克特（Sekt）有着强劲的消费需求。
塞克特Sekt
塞克特Sekt起初作为一款口感平淡的起泡酒它的声誉并不佳，它通过罐式发酵这种大规模生产方式所酿造出来；但是随着越来越多的酒庄转用传统方法酿酒后，它的质量得到了提高。到了今天 Sekt重新获得了大家的关注。
当然雷司令是酿造基酒最直接的选择。因为它在德国是种植最广泛的葡萄品种，其自带的高酸度和轻酒体让它成为酿造起泡酒的理想选择。
所以在品尝Sekt时，你会立即发现不同于常见的霞多丽和黑皮诺起泡葡萄酒的香气。雷司令（Riesling）的典型香气特征是柠檬，青柠和橘子皮，加上苹果、梨和偶尔出现的烛蜡或羊毛脂的味道。饼干和奶油蛋卷的这些酵母自溶的香气都是来自于长时间酒泥陈酿。酒液在口中的酸度表现极其活泼和尖锐，也是该葡萄品种的特点之一。
另一种在起泡酒中表现良好的高酸葡萄品种是白诗南Chenin Blanc。卢瓦尔河谷产区是其的精神家园，因此当地人自然会用它来酿造起泡酒。
卢瓦河谷起泡酒Crémant de Loire
Crémant是起泡葡萄酒的一个类别，是指用传统方法酿造的所有法国起泡葡萄酒——香槟区除外。所有产自安茹（Anjou），索米尔（Saumur）和图拉因（Touraine）的起泡酒都统称为卢瓦河谷起泡酒Crémant de Loire，而位于索米尔（Saumur）地区的酒庄更是具有悠久的酿造历史和地下洞穴酒窖以方便瓶中陈酿等优势。尽管这些起泡葡萄酒通常都比香槟便宜，但是依然严格遵守规定在瓶中进行二次发酵。
虽然根据法规这里的起泡酒可以使用多个葡萄品种来酿造，但是白诗南Chenin Blanc还是最主要的品种。您如何在盲品中分辨出这是一款以白诗南为主的卢瓦河谷起泡酒Crémant de Loire呢？你可以明显感受到粉笔的矿物质感和奶油的质地，但要特别明显的是在口中会尝到有一些甜木瓜和果园水果的甜美，并伴随着让人晕眩的高酸度。另一个提示：白诗南一般都带有坚果和蜂蜜的香气，偶然还带有白花的气息。
雷司令塞克特Sekt对比卢瓦河谷起泡酒Crémant de Loire
酒款1：寻找一款采用优质的雷司令葡萄酒（Riesling），最好来自德国的产区并使用传统法酿造的起泡酒；来自美国纽约州的手指湖地区也可以找到优质的替代酒款。
酒款2：找到一款使用白诗南Chenin Blanc酿造的卢瓦尔河谷起泡葡萄酒。
3: 普罗赛克（Prosecco）和莫斯卡托（Moscato d\’Asti）及阿斯蒂（Asti）
新鲜，果香突出，还带一些气泡——这些都会让普通消费者很容易将Prosecco与Moscato d\’Asti和Asti混淆在一起。
这些葡萄酒都是采用罐式发酵，但是在细节上略有不同。罐式发酵可以减少酵母在风味上对酒的影响，并更能凸显其中的水果类香气。但是如果在考虑原产地，葡萄品种，甜度和酒精度，这些起泡葡萄酒之间会有许多差异。将它们放在一起同时品尝可以让你更加容易分辨其中的细微差别。
普罗赛克Prosecco
普罗赛克Prosecco来自意大利东北部，而最优质的产区是位于威尼托 Veneto的一个小产区称为科内利亚诺·瓦尔多比亚德内（Conegliano Valdobbiadene）。格雷拉Glera是这里起泡酒酿造中所使用的主要葡萄品种，必须使用包含至少85％格雷拉的葡萄酒才能被称为Prosecco。
普罗赛克DOC产区处于山地，早上温暖而且阳光明媚，到了傍晚则会受到来自海边的凉风所影响。生长在这些山丘上的格雷拉所酿造出的葡萄酒会散发出甜瓜、桃子、梨和白花的香气。中高酸度使其具有起泡酒所需的新鲜度。酒体中等偏高，酒精含量在8.5％至12.5％之间，具体取决于酒庄的风格和含糖程度选择。
在过去普罗赛克（Prosecco）通常像Moscato d´Asti一样甜。但是到如今，普遍消费者的品味已更倾向干型和更优雅的起泡酒，特别是在较高质量的Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG）产区中例如：Conegliano Aldobbiadene Prosecco Superiore，Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive和Valdobbiadene Superior Cartizze。
一些酒庄也会在瓶中进行二次发酵，但是为了进行比较，我们将重点放在使用罐式发酵的酒款上，这也是大多数普罗赛克DOC产区里的酒庄在生产中所使用的方法。
在采用罐式发酵法时，基酒在完成第一次发酵后，并在添加糖和酵母之后，会在一个大不锈钢罐中进行第二次发酵。一旦达到所需的大气压力（单位压力）或酒精度时，会通过冷却葡萄酒来中断发酵，然后在压力下过滤并装瓶。这些所产生出来的起泡酒可以是轻微起泡葡萄酒（
Frizzante
），瓶里只有1–2.5bar的较低大气压力；或者是压力达到3-5bar的完全起泡酒（
Spumante
）。
在意大利皮埃蒙特Piedmont地区的普罗赛克（Prosecco）以西，有著名的Moscato d´Asti和Asti DOCG。与普罗赛克（Prosecco）一样，莫斯卡托（Moscato）的销量猛增，鼓励世界其他地方的酒庄也采用麝香（Muscat）葡萄来酿制类似风格的葡萄酒。
莫斯卡托Moscato d´Asti
但是，DOCG的法规保证Moscato d´Asti和Asti都来自该特定的产区，并用当地的葡萄品种白莫斯卡托Moscato Bianco和特定的方法酿造而成。对于Asti葡萄酒来说，第一次也是唯一的一次发酵是在罐中进行，从而酿造出一种完全起泡（spumante）风格——半甜，酒精度更高——约为9％（abv）的酒款。对于Moscato d´Asti来说，风格是香气更年轻和充满果香的轻微起泡葡萄酒（
Frizzante
），平均酒精度约为5％。
在盲品时，除了更高的甜味和低度的酒精外，要区分Prosecco和Moscato d´Asti的最简单方法是通过嗅觉寻找其标志性的风味特征。莫斯卡托特有的香气有：杏子，桃子，橘子，玫瑰，橙花，和从酒杯中喷涌而出独特如“葡萄汁般的香气”。
普罗赛克对比莫斯卡托Moscato d´Asti和Asti
酒款1：寻找标有Prosecco DOC的葡萄酒。
酒款2：寻找标有Moscato d´Asti DOCG的葡萄酒。
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原文出处: 葡萄酒之友 /
Wine
Enthusiast
Magazine
原文标题：A Six-bottle Master Class to Sparkling Wine
原文作者：Lauren Mowery
原文发布日期：2020年12月24日
翻译编辑：欧斯玮
