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文 | 白妹子
01
小蓝最近买了一款相机，可那家伙是个电子产品的白痴呀。
所以想让小白在周末的时候帮她看看，教一些基本使用相机的知识。
但是快递在手上不拆箱捣鼓的，那还能叫女生嘛。
那家伙昨天晚上半夜给小白打电话，说相机被自己弄坏了，能不能给她修修。
这可把小白给难倒了，会用和会修可是两种完全不同的概念，修相机可不在小白的业务范围之内呀。
周末估计也不用教她使用方法了，先陪她去售后那儿看看吧。
电子产品白痴为什么要买那么好的相机？
从基础款入手一步步来不好么？小白表示心累。
要说买就买了吧，那倒是做做攻略呀！一个多月的工资没了不说，还要再花钱去售后，也太麻烦了吧。
最近有些茶友买到了白毫银针，新茶友和老茶友都有，为了避免茶友们犯和小蓝类似的错误，小白决定先写一篇关于白毫银针的冲泡方式供茶友们参考。
要知道，就算是白毫银针，用错了冲泡方式，也可能被拉下神坛。
那滋味就不是阳春白雪，非知己不能参破，而是接地气的很，山村野茶一般。
倒不是说山村野茶不好，而是目的不同。
若是一开始就想吃炸酱面的话，就去口碑好的老店即可，为什么要去五星级酒店里面吃炸酱面呢？
白毫银针就是要冲泡出白毫银针的真味来，这才算是没有辜负好茶。
02
知己知彼，百战不殆。
想要冲泡好白毫银针，首先就要了解白毫银针的结构，就像庖丁解牛一般。
掌握白毫银针的结构，特质，这样在冲泡的时候，才能够辅之以正确的冲泡方式，将白毫银针冲泡出好滋味来。
品质好的白毫银针，芽头肥壮，白毫厚实。
标准的白毫银针是“一旗一枪”的模样，一个小竹笋样的芽头，边上有一个小小的，嫩嫩的叶片以守护的姿势，陪伴在芽头旁边。
白毫银针的芽头不仅仅是形似竹笋，在结构上与竹笋也有相似的地方。
像是白毫银针，掰开芽头是由好几层共同组成的呢，是一层包裹着一层的。
且每一层上面都是有白毫的，用指腹顺着白毫生长的方向摸一摸，是极顺滑的。
白毫原本就具有防水性，再加上品质好的白毫银针表面覆盖着的白毫银针是极厚实的。
若是冲泡方式不当，就有可能让大部分的白毫银针浮在水面上，没法被水浸湿，内质析出也就变得少了，茶汤淡薄是直接的后果。
在冲泡白毫银针的时候要用环壁注水的方式，由外向内画圈，将水直接注在干茶上面，茶叶就不会大量的浮在水面上了，内质的析出自然也顺畅。
若是用定点注水的方式来冲泡白毫银针，首先是一直在沸水冲击之下的白毫银针，内质会过度的析出，咖啡碱和茶多酚等滋味表现为苦或是涩的物质提前释放，茶汤的滋味会受到影响。
用环壁注水法，就能够将水的冲击力较为平均的分散开来。
其次是在定点注水的时候，水从盖碗从底下渐渐的漫上来，同样会有很多的白毫银针会浮在水面上，无法与水接触。
冲泡白毫银针，要用环壁注水法，方能使干茶与水相互交融，内质析出，呈现恰好的茶汤风味。
03
既然已经说到了白毫银针厚实的白毫，具有一定的防水功能，那么“在冲泡白毫银针的时候，需要使用温水”的谣言应该就不攻自破了吧。
白毫冲泡需要用温水的论调，其实是那些白毫银针品质不佳的人，散播出来的。
因为自家银针的白毫稀疏，无法抵御沸水的冲泡，于是编了一个说法来为自家的白毫银针打圆场，糊弄了不少不明真相的茶友， 至今还在用温水来冲泡白茶。
白毫银针当中的香气物质是分为高沸点和低沸点的。
如果不用沸水冲泡，如何能够激发出白毫银针当中高沸点的香气来，又如何能够喝到一杯高香白茶呢？
想要喝到滋味和香气同样优异的白毫银针，就必须用沸水来冲泡白茶。
用温水冲泡品质好的白茶，就像是让一个博士生来做小学的题目一样，这是怎样的一种资源浪费？
相信欣赏白毫银针的那些茶友，比较之下，一定也是更喜欢用沸水冲泡的白毫银针的。
至于用温水冲泡的白毫银针，太过于软绵，太过于无力，这样没脾气的汤水，不应该是白毫银针应该有的模样。
04
白茶的冲泡，一定是要快出水的。
最近新茶上市，新茶的内质可比陈化有一定年份的白茶，要来的活跃。
甚至可以说是有些热情过头了，茶友们担心自己在新茶时期冲泡不好的话，可稍稍等新茶陈化一段时间。
但也有等不及的茶友，在这时候就想尝鲜，冲泡时一定要记着快出水！
在注水完成之后，立刻盖上盖子，将茶汤尽数倾倒进公道杯。
快出水的秘诀，其实就是在冲泡的时候一定要熟练，不要因为别的事情耽误了出水。
在冲泡之前，就将盖碗和公道杯按照顺序摆放好，桌子上面不要有太多的杂物，以免影响出汤。
不论是无意延长了出水时间，还是刻意的坐杯，对于茶汤滋味的影响都是同样的。
所以呀，茶友们不仅仅是在心里面要记得快出水，在平常的时候，也要勤加练习盖碗冲泡，这样才能够在白毫银针的冲泡中一展身手。
05
说完了冲泡白毫银针的主要部分，现在到了差缺补漏的时间。
在冲泡白毫银针的时候有哪些细节是需要格外注意的呢？
1、冲泡比例：5克的干茶搭配110毫升的水量，合适的投茶量是冲泡出好茶汤必备的条件之一。
2、冲泡用水：至少需要使用矿泉水来冲泡白茶，用自来水是不可以的哦！
3、茶具：建议使用白瓷盖碗，小白虽然能够理解茶友们对于紫砂壶的喜爱，但是白毫银针的头次冲泡还是给白毫银针一次展现真我的机会吧。
紫砂会吸收白茶的香气，实在是有碍好茶发挥。
4、盖碗的出水口，可以稍小一些。
白毫银针的形状大小是较为匀称的，可再肥壮的芽头和叶子相比也是稍小些的存在。
所以在出水的时候，要根据冲泡白茶种类的不同，进行相应的调整。
在冲泡白毫银针的时候，出水口小一些并不会被茶叶所阻挡，而影响出水的快慢。
反而在冲泡白毫银针的过程当中，若是出水口开的太大，就会有不少的芽头和茶汤一块儿溜到茶海里面了。
5、喝茶趁热，烫茶不喝。
现在的天气渐渐的热起来了，茶汤变温的速度也变得慢了。
茶汤可稍稍凉一些再喝，否则烫伤了舌头，就什么滋味也不明了了。
茶汤温温热热的时候，稠度也会更分明一些呢。
06
今天的文章呢，主要是针对新茶友。
品质好的白毫银针，价格也是相应较高的，小白希望所有买到好茶的茶友都能够将白茶冲泡出应该属于自己的美好滋味。
虽然白茶不论是新茶还是老茶都是适合饮用的，但是新白茶的鲜香甘润，是不少新白茶想要尝试的。
新手入门有些不太了解的地方，实属正常。
可小白还是希望茶友们能够用正确的冲泡方式，将每一次的白茶都冲泡好。
不止是白毫银针，其它的茶也是一样的。
辛苦制作出来的好茶叶，值得更好的对待。
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