来源头条作者:爱上更好的自己
lechaxuan
采摘时间不同
中国的农业生产一直以节气作为指导，农历时间是每隔15天为一节气。中国茶叶历史源远流长，所以茶叶的采摘也是根据节气来定。
4月5日左右是“清明”， 即“明前茶”是清明节前采制的茶叶，最早出芽的品种，一般在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前就可采摘。古时贡茶求早求珍，“社前茶”和“火前茶”就属于明前茶。
“社前茶”即春社前，按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月。我国唐代每年的“清明宴”上所用的紫笋贡茶，必定是“春分”时节特早萌芽而采制的茶叶，要求在清明日运至长安皇宫，所以需要提前十天到半个月采摘，也就是每年最早的一批芽头。
lechaxuan
“火前茶”，即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”也属于“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南看龙井茶的才智，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。
“雨前”即谷雨前，简单的说就是清明节后，谷雨前，时间为4月5日以后至4月20日左右采制的茶菁称雨前茶，明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，指的就是对于炒青绿茶而言，最适宜采制春茶的时节也正是清明后，谷雨前。
“火前茶”，即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”也属于“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南看龙井茶的才智，曾作诗《观采茶作歌》，有诗句云“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”，是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。
“雨前”即谷雨前，简单的说就是清明节后，谷雨前，时间为4月5日以后至4月20日左右采制的茶菁称雨前茶，明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，指的就是对于炒青绿茶而言，最适宜采制春茶的时节也正是清明后，谷雨前。
价格不同
明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。这也是为什么从古至今，历代宫廷，名人骚客和今日的好茶者为明前茶、雨前茶而倾心的原因。
就茶叶价格而言，由于节气的不同，不同时期的茶叶价格差别相对也比较大。如lechaxuan的高山云雾茶来说，刚出芽的明前鲜茶叶价格是50-60元/斤；而雨前茶鲜叶价格差不多是30-40元/斤，单单鲜茶叶的成本就相差20元左右，那么制作后的干茶单斤成本就相差百元以上了。
产量不同
茶为常绿灌木,适应力极强，而茶树生长主要依赖于季节性气候变化，所以优越的气候环境更有利于茶叶的生长，雨量、温度、海拔、风与日光、土壤条件等直接影响茶叶的产量。
lechaxuan
高山地区的云雾茶往往比平原地区的云雾茶出芽早，这个是一代代茶农留下来的经验，也是天然的地理环境造就的，大自然的馈赠，原因在先前《为什么说“明前高山茶”贵？》一文的后半部分有详细讲解。
以lechaxuan的高山茶手工采摘产量为例，明前茶每天鲜茶采摘3斤左右每人，而随着气温的渐渐提升，茶树获得更多的阳光和雨水等，雨前茶的产量可达到明前茶的2倍或以上，因为越到后期，茶叶产量越高。特别是到夏茶的时候，茶叶的产量巨大，即可达到机械化采摘和制作，只不过茶叶的质量也降低许多。
品质不同
明前茶和雨前茶都属于春茶，春茶的品质最佳。因为在春茶生长期间，气温较低，日照强度较弱，雨水充沛，这一生态条件有利于茶树的代谢，故而芽叶的物理性状和化学特性好，表现为芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软，富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽绿，紫芽少。
lechaxuan
明前茶：
明前茶受虫害侵扰少，由于芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，因此品质非常好。但一般清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以明前茶就更显珍贵了，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
明前茶是经过冬天的潜伏期，香气物质和滋味物质含量丰富。漫长的冬季使得茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。
雨前茶：
雨前茶虽不及明前茶（清明前采摘的茶）那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物充足丰富，因此雨前茶通常滋味鲜浓而耐泡。虽为春茶的尾巴，但是雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感。雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、昧微苦,性强质重，因得季节之神髓，时节之精华，故为好茶。
lechaxuan
春茶上选品特点：
外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲，干茶香气清纯。
叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。
冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
鉴别
如何辨别明前茶和雨前茶呢？倘若是在清明前的，是明前茶肯定没错了。
lechaxuan
如果是清明节后购买的明前茶，可以从泡开后的芽叶大小来判断，明前茶泡开后以一芽一叶或者一芽一叶加苞叶（见上图微卷的小叶子）居多，而雨前茶叶型展开后会比较大，一般是一芽二叶或者一芽三叶为多，这个也是最简单的区别方法啦。
