来源头条作者:经典经方学堂
原创
半夏
少点盐
时间过得好快，马上就要出伏了，但对我们来说，三伏天还有一个正式的收尾没有完成。
收尾主要做两件事：
一个是把补进来的阳气给固好，都收敛到肾部
；
其次是
清理干净身体里堆积的“废水”
，之后才能补上气、血的深度损耗。
△
点击图片，就可以直接进入店铺
幸运的是，大自然总是能在每一个关键时期，生出身体需要的小果子。
芡实，是入秋后第一个小仙物，《本草崇原》里说它——
禀秋金收敛之气，是最适合现在吃的小果子
：
它能排湿，又能补充津液
，所以古人说它是“去邪水而补真水” 。不是一味的“泄”，还能养人。它
收敛性很强，而且能滋补肾精
。把之前30多天补进来的阳气，和当下补的津液都能收纳到肾脏里，给牢牢藏住。
可以说，
是当下每个人都必吃的小果子了~
「芡实为什么功效强大？」
■
芡实，又叫做鸡头米。它在水里一直生长，一直到初秋成熟了，农人才会下水在大大的莲叶下把它捞起来，剥开就是一粒粒果仁了。
芡实在所有食材里面，最特别的一点就是能做到：
脾肾同补
。
要知道
肾怕燥、脾怕湿
，刚好是相反的喜好，
要同时做到这两点，特别难。
为什么会这么说呢？中医讲：肾为水脏，是说它可以调节水液的代谢。
因此，
大部分可以入肾经的药材，功效都偏向于滋阴
，比如枸杞、黄精、熟地等。
它们有个很大的特点：质地厚重，比较滋腻，
对于脾胃虚弱的人来说，特别容易生湿气。
而芡实的滋味甘淡，同时带有一丝清幽的香气。中医讲：
甘能养脾，淡能渗湿
，芡实
在养护脾胃的同时还能帮忙把湿气给排出去。
芡实因为一直在水里生长，
天生还带有“润养”的特性
，所以也能滋阴。这样就不用担心，
因为排湿太过，而给身体带来的消耗。
补进来的津液，
芡实又能凭借自身的收涩之性，把它们都收纳到肾脏里
——真正做到把身体的“坏水”替换成“好水”，也就是古人说的“去邪水而补真水”。
因此对于：
因为
肾虚
而出现的
早衰、腰膝酸软、耳鸣、注意力不集中
的情况；以及因为
脾虚
带来的
腹泻、吃不下饭、容易水肿、大便不成形
等等情况，芡实都有很好的调理作用。
对我来说，每年等着芡实收成，
能第一时间吃到这“小仙物”，就成了初秋最令人期待的事情了。
「嚼服芡实，是最滋补的吃法」
■
这是《本草备要》和《本草乘雅半偈》提到的芡实吃法：
尔雅翼曰∶枚食细嚼，能致上池之津，故主益人。犹如马啮短草则肥悦，与小儿食，不易长大，故主驻年。吴子野曰∶人之食芡，必枚啮而细嚼之，使华液流通，转相灌溉，其功胜于乳石也。
想要让芡实充分发挥自己补肾+健脾的功效，最好的方法就是
嚼服
，这样会
直接调动体内的津液去运化芡实的滋补力。
我们嘴里的津液，是由
脾肾所化
，用它来送服
，才能获取芡实完整的精气。
我自己的体验是，芡实煮好后在嘴里嚼咽的过程中，
会从一开始的淡味，慢慢嚼出一些些甜味，然后甜味会变得越来越明显。
甘属土，
正是这股滋味，是最最养脾的。
也正因为此，在北芡实和南芡实之间，我会
更推荐大家吃南芡实。
北芡实又称池芡，有红色的外皮，
嚼起来很硬，也不容易被煮烂，更适合打粉食用
。价格便宜，通常拿它来入药。
而
南芡实产自苏州，果仁白白润润，更加饱满
，适合在日常饮食中来嚼服。
「芡实是“佐药”
搭配其他食物，能成为功效放大器」
■
《本草新编》里说：芡实，佐使者也。意思是，
芡实在中药的配伍里来看，属于“佐药”
，也就是协助君王办事的“幕僚”。
它有两个作用，一个是
针对调理次要的身体问题，或是缓和、加强其他食材的功效。
关于芡实这一点的用法，其他古书里记载的也很详细：
《本草便读》里说：岂一物而有通涩二用哉。或此药同山药等味则补，同苡仁等味则利，同金樱子等则涩，各随其用耳。
根据身体情况，大家可以选择以下食物和芡实做搭配，在放大功效的同时，又能保证温和性：
①
体虚的人：搭配山药
体虚，容易感冒，生产后耗损比较大的妈妈，或者长时间生病的朋友
，可以用芡实搭配山药一起吃。
山药有“扶正”的作用。
它上能补肺，下能补肾，还能调养脾胃，相当于把我们上、中、下三焦的脏腑都调节到了平衡的状态。
这样，
气血就会恢复流畅运行，正气就有可以补充的来源
，身体就会自然而然的感觉很舒服。
②
湿气重的人：搭配薏米
容易水肿，大便不成形，头发和脸上爱出油、冒痘，有妇科疾病的朋友
，可以用芡实搭配薏米一起吃。
薏米和芡实一样，味道甘淡，但性偏凉，利水的效果很好。很多朋友吃了薏米，没多久就会跑去厕所。
如果搭配芡实一起，一方面能加强薏米利水的作用，
一方面也利用的芡实的收涩性，不至于因为“泄”的太多损伤身体。
③
在吃补阴、补血的膏方
搭配芡实来助力
最后，芡实还有一个特别的用法。《本草经编》：“与诸补阴药同用，
尤能助之以添精，不虑多投以增湿也
。”
如果你日常会吃一些补血、补阴的药物或者膏方，比如桑葚膏、黄精膏等等，
搭配一碗芡实水，把这些食物的滋补力给固住，同时还不用担心生湿。
这里要提醒一下，
因为芡实收敛的效果太好，所以便秘的朋友、坐月子的妈妈不适合喝，孕妈妈和小朋友都是可以喝的。
「最好的南芡实
一定来自于苏州」
■
每年这个时候，都会去到苏州，采收新鲜的芡实。古人记载苏州的芡实时说:“
苏州好，水种鸡头，莹润如珠
”。
这里的“鸡头”说的也是芡实，因为芡实的果实长得
像一颗鸡头，十分奇特。
苏州种植鸡头米的历史，可以远远地追溯到春秋战国时期。
这里常年有阳光照耀，水质也很干净。长出的鸡头米更圆润Q弹，吃起来也糯香味也更足。
就连郑板桥当年游历江南，也写下“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”可见他对鸡头米的喜爱。
我去往苏州时，正是收获鸡头米的时候。
街街户户都在现场剥、卖芡实，连理发店都会加入这个阵营，
好像一切事情，都为了芡实让位。
打开装鸡头，里面的排列就像石榴籽一样，但比石榴籽大，有点象鱼皮花生。
剥出的果仁**雪白，就是鸡头米了。
机器剥皮容易碾碎芡实，产出的芡实质量较差，
为了得到圆润、完整的芡实，我们选择手工剥果。
手工剥果需要戴上特制的 “铁指甲”，剥开松软的果皮，再小心用剔除种皮。
鲜鸡头米很容易破汁，剥起来要格外仔细。所以
品质上乘的鸡头米，产量并不多。
鸡头米的成熟期就在这60天，新鲜芡实的保质期很短，所以
为了让大家随时都能吃到这口清鲜，我们对鲜芡实做了烘干处理
。
整个过程中，如果芡实出现了变黄，或者个头低于7mm的情况，都会被直接剔除，因此干芡实的折损率高达40%，十分珍贵。
另外，需要提醒大家的是，今年苏州气温比较高，芡实的采摘困难，产量不多，因此需要采用
分批预售的方式分享给大家，只有500份，
售完不补，一旦错过，只有再等一整年才能吃到水灵的鸡头米了。
-END-
