来源头条作者:中鉴酱酒世家
上两篇文章我们简单认识了基本的品鉴技巧，今天再跟大家聊聊中国白酒的12种香型和代表酒。
现代社会，出差和应酬比较多，每到一个地方都会品尝到不一样的美食和文化和酒局，而酒也是文化中不可或缺的东西。能够了解不同的白酒，也是成为酒桌的谈资之一。
一、酱香型白酒
代表性酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。
感观评价语：偏黄通透、酱香突出、清雅细致、酒质醇正、回味悠远、空杯余香长久。
品鉴要点：
1、颜色上，偏黄通透。
2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合型香气，酱香＞焦香＞糊香。
3、空杯余香长久，且香气清雅舒适（相反则香气持续性差、空杯有酸味突出酒质差。)
二、清香型白酒
代表性酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。
感观评价语：无色透明通透、清香醇正、醇甜柔和、自然融洽、回味净爽。
品鉴要点：
1、颜色为无色透明通透（浓香可以偏黄、酱香可以为偏黄通透）。
2、主体香气：以乙酸乙酯为主导，乳酸乙酯辅助的清雅，醇正的复合型香气。相似酒精香气，但细闻有雅致、舒适的香气，沒有别的杂香。
3、口感比较净，性价比高的清香型白酒没有杂香。
三、浓香型白酒
代表性酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。
感观评价语：无色透明通透（可以偏黄）、窖香浓厚、绵甜醇正、香气融洽、尾净爽口。
品鉴要点：
1、颜色上：无色透明通透（可以偏黄）。
2、香气浓厚大小、特性分出派系和质量差。凡香气大，表现窖香浓厚突出且浓中带陈的特性为川派，而以口感纯、甜、净、爽为鲜明特点为江淮派。
3、绵甜是高品质浓香型白酒的主要特点，表现为甜得自然舒适、酒质醇正，欠佳的酒没有绵甜，只是醇甜或清甜味不突出，这样的话酒质显单薄、味短、陈味不足。
四、米香型白酒
代表性酒：桂林三花酒。
感观评价语：无色透明通透、蜜香清雅、喝进去绵甜、喝进去爽净、回味怡畅。
品鉴要点：
1、品香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适当的β-苯乙醇为主体的复合型香气，β-苯乙醇的香气突出。
2、口感比较甜，有发闷的感受。
3、回味怡畅，余味爽净，但较短。
五、凤香型白酒
代表性酒：西凤酒。
感观评价语：无色通透，香醇秀雅、甘润挺爽，诸味融洽、尾净绵长。
品鉴要领：
1、品香以香醇主导，既以乙酸乙酯主导，己酸乙酯为辅的复合型香气。
2、喝进去后有挺拔感，即马上有香气往上窜的感受。
3、诸味融洽，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且配搭融洽，饮后回甜，诸味神形兼备。
六、董香型白酒
代表性酒：贵州董酒。
感观评价语：清辙通透、浓香带药香、香气雅致、酸味适中、香气融洽、尾净味长。
品鉴要领：
1、香气浓厚，香醇、药香融洽、舒适。
2、喝进去饱满，有根霉形成的独特味。
3、后味长，稍带着丁酸及丁酸乙酯的复合型香气，余味稍有苦味道。
七、豉香型白酒
代表性酒：玉冰烧酒、九江双蒸。
感观评价语：白璧无瑕、豉香独具特色、醇正甘润、余味爽净。
品鉴要领：
1、品香突显豉香，有相当强烈的油哈味。
2、酒精度数低，但酒的后味长。
八、芝麻香型白酒
代表性酒：景芝酒、梅兰春。
感观评价语：清辙通透、香气甘冽、醇正回甜、尾净留香，具备芝麻香特性。
品鉴要领：
1、品香以清香加焦香的复合型香气为主导，相似一般白酒的陈味。
2、进口后烧焦香气突显，细细品味有相似芝麻香气（类似焙炒芝麻的香气），有略微的酱香型。
3、口感细致较醇正。
九、特香型白酒
代表性酒：四特酒。
感观评价语：酒色清澈、香醇芬芳、酒味醇正、酒质温和、诸味融洽、香气绵长。
品鉴要领：
1、清香带浓香型是行为主体香，细闻有烧焦香。
2、进口相似庚酸乙酯，香气突显，有刺激感。
3、口感细致较温和（与酒精度数低、加糖相关），有黏稠感，糖的甜味很强烈。
十、兼香型白酒
酱中带浓
代表性酒：白云边酒。
感观评价语：清辙通透（偏黄）、芬芳、幽雅、舒适、细致饱满、酱浓融洽、余味爽净、绵长。
品鉴要领：
1、品香以酱香型为主导，有点浓香型。
2、口感细致较细致、余味较长。
3、在浓香型酒中品鉴，其酱味突显；在酱香型酒中品鉴，其浓香气突显。
浓中带酱
代表性酒：口子窖酒、白沙液、玉泉酒。
感观评价语：清澈通透（偏黄）、浓香型带酱香型、诸味融洽、口感细致细致、余味爽净。
品鉴要领：
1、品香以浓香型为主导，具有强烈的酱香型。
2、进口绵甜、较甘爽。
3、口感细致顺滑、细致。
十一、老白干型白酒
代表性酒：衡水老白干。
感观评价语：透明或偏黄通透，香醇幽雅，酒质谐调，醇正高挺，余味绵长。
品鉴要领：
1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为行为主体的复合型香气，融洽、幽雅、微带粮香，香气宽。
2、进口醇正，不尖、不暴，口感细致很丰富，又能交融在一块，这也是突显的特性，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
代表性酒：酒鬼酒。
感观评价语：芬芳秀雅、柔雅甘洌、醇正细致、余味怡畅、香气香醇、酒质净爽。
品鉴要领：
1、闻香浓中带酱，且有舒适的芬芳，诸香融洽。
2、进口有绵甜感，温和细致。
3、余味长且净爽。
地域化文化差异，所喜欢的味道和口感和习惯也会不同，了解不同的白酒，也是了解不同地方的文化。
关注我，带你了解中国白酒的多样化，咱们下期再见！
