来源头条作者:73神牛
随着人们对于食品安全意识的提高，大家在买入口的食品的时候，都会习惯性地先看配料表。
这不仅能让我们知道食物的组成成分，还能让我们知道成分的含量多少，虽然未必能知道具体含量，但却可以知道哪种成分的占比最大。
因为配料表的排序，是按照成分由多到少排列的。
不过，有一种食物，很多人看配料表的时候却很容易迷惑，那就是白酒。
众所周知，纯粮酒是不添加任何外来成分的，但很多白酒的原料表中，排在第一位的却是水，难道这类酒其实是酒精酒？
“原料”和“配料”
之所以有这样的误区，其实是因为大家搞错了原料和配料的定义。
不难发现，大部分白酒标注的是“原料表”而非“配料表”，这是因为白酒酿造时采用的原料已经变成了其它的成分，无法用配料来定义；而配料则是成分没有改变，但进行了组合。
举个简单的例子，你在喝酒的时候喝不到高粱粒，因为它通过酿造转化成了酒精等成分，因此高粱是原料；喝速溶咖啡的时候，咖啡粉虽然融化了，但依旧是咖啡，因此咖啡粉是配料。
我国食品相关的法规中，只对“配料”的加入量进行了排列顺序的规范，但是对“原料”并没有。
所以白酒原料表中，水排在第一位和排在最后一位其实都是一样的，跟是不是纯粮酒并没有关系，更何况，酿酒过程中确实需要用到大量的水，而这些水几乎是无法统计量的。
如何判断纯粮酒
如果想要判断一款酒是不是纯粮酒，我们要看的并不是原料表中原料的排列顺序，而是要看组成有哪些。
含有添加剂，像是食用酒精、香精等的酒是酒精酒，而原料表中只有水和谷物的酒是纯粮酒。
但值得大家注意的是，纯粮无法当做好酒的判断标准，虽然好酒都是纯粮酒，但纯粮酒却未必都是好酒，因为即便是在基本的酿造工艺上，都会有不小的差距。
在浓香酒上，有“千年老窖万年糟”的说法，是说用得越久的窖池，酿出的酒越好喝。
这是因为窖池连续使用的时间越久，窖池中的微生物群落越丰富，而酒的香气正来自于微生物的催化，所以酿造时用的窖池的窖龄的长短，很大程度上能够决定浓香酒的品质。
而在酱香酒上，有“三分酿七分藏”的说法，大曲坤沙酒采用的都是12987的酿造工艺，但是在储藏上却能有很大的差别，
我们以
木台厚道酒
为例
。
它所采用的同样是12987的酿造工艺，但是取酒之后，它的基酒储存时间却长达5年，而非传统酱酒的3年。
白酒的存储本身是一个“去杂增香”的过程，更长的时间储存时间，能够让酒的口感更加的
饱满、也更加柔和
。
而且还能够让酒中的甲醇、乙醛、杂醇油等有害物质得到更加充分的挥发，很大程度上能够降低饮酒给**的造成的刺激和伤害。
在经过了5年的储藏之后，它才能由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁老师进行最后的勾调，冯老精细的勾调一方面是为了保持口感的均衡，另一方面则是为了要达到酸脂平衡。
酸脂平衡能够有效避免饮酒上头的情况出现，而一款酒是否做到了酸脂平衡，也能够成为判断一款酒好坏的标准。
下次大家买纯粮酒时，一定要多关注组成，不要再陷入“排序误区”了！
