兰州拉面是哪个民族的
首先要分清楚兰州牛肉面和正宗兰州拉面，在兰州的牛肉面的历史大概有百年了，是回族人马保子创的。牛肉面的烫头要黄牛肉、骨头熬制，油辣子也是每家都有独特的配方，老时候的面都是蓬灰发酵的。经过长期的发展，现在的牛肉面具有了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，也成了行业标准。
这几年经过发展，在外地也能吃到了与兰州本地相差无几的牛肉面，但是绝不是在标有“正宗兰州拉面”的饭馆能吃到的，究其原因便是近年来青海为推动经济发展，大力培训职业技能培训，大力推动走出去创业，造就了以化隆人为代表的一大批辛勤的创业者借用“正宗兰州拉面”在全国各地开的面馆。而这些面馆的牛肉面根本和兰州牛肉面是两回事，记得2005年我在u>虾５奈褰浅≌虼袅私桓鲈拢谀抢锞陀幸患仪嗪Ｈ丝ldquo;正宗兰州拉面”馆，当时看见的时候很激动，结果吃完了却大失所望，根本就是南橘北枳，面中的牛肉是水牛肉，烫是调料兑出来的，面根本没有筋道，总之不是同一种面，而在外地人眼中的兰州牛肉面就是这样的。兰州牛肉面是被青海人打响了名声，但是也给大家造成了兰州牛肉面就是这样的味道，正所谓有利有弊。如果大家有机会来甘肃的兰州、临夏就可以品尝到正宗的牛肉面，虽然味道略有差异，但都是面中精品。
兰州拉面是兰州的吗
2012年之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实并不是兰州人开的，而是青海化隆人。
上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。
化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。
在拉面之前，化隆以“中国化隆”仿制式手枪闻名。化隆人只要做拉面，就能享受当地政府提供的无抵押免息贷款。拉面户的专项贷款由政府公职人员提供担保，一般都是亲戚朋友以公务员工资担保。这些公务员退休后再带着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们，继续开店。
兰州以外的全国各地， 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。
像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。当地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”，取“大碗牛肉面”之意，而其他地区则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。日常生活中从叫法上就可以看出面馆是否来自兰州，吃面的是不是兰州人。
兰州牛肉面迄今已有 100 多年历史。兰州牛肉面由回民马保子于1915年始创，当时称为“热锅子面”。其因“一清(汤)、二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的观感和“汤清者镜，面细者长，肉烂者香”的品质广受欢迎，流传至今。
兰州拉面的汤怎么做的
【原料】
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
【步骤】
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水。
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
【备料准备】
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
【啰嗦几句】
1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。
3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。
4、不会拉面条的，可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。
