正巧昨天晚上宰了几条新鲜鳜鱼,今天午餐我就按自己的心得做了“速成版”的臭鳜鱼,把方法跟大家简单聊聊。 』
▼ 本质上,臭鳜鱼就是红烧鳜鱼。 先用成品图说话,大家看看颜值如何?
制作方法不复杂。第一步:新鲜鳜鱼从背部宰杀,清水冲洗后沥干水分,用厨房纸尽量把两面的鱼肉擦干,为了确保腌制更入味,建议鱼身两面打花刀。第二步:在擦干的鱼身上均匀抹上盐和少许花椒粒、姜丝,注意鱼头和鱼腮要略微多抹点盐,这里血水多,盐少了容易坏掉。第三步最重要:初步腌制环节完成后,把鱼平铺在干净的盘子上,然后在鱼身上压一个较重的盘子,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上。压重物的目的,就是让鱼肉尽快腌制入味并发酵出轻微的臭味,如果想要更臭一点,建议冷藏两天左右。
接下来的烹饪环节就更简单了,我昨晚腌制的鱼,午餐做之前,再用厨房纸把它彻底吸干,然后热锅冷油中火,把鱼肉两面煎至金黄色,然后拔至一旁,用锅中底油把姜、蒜、葱段和干辣椒煸香,然后烹入料酒,加开水没过鱼身2/3左右,大火炖煮,加盐、白糖、生抽、老抽、陈醋和少许蚝油调味,盖上锅盖大火煮10分钟左右,至收汁完成,撒小葱和香菜段出锅即可。
鱼肉细节您注意看,特别细嫩哟!
因为腌制的时间太短,所以臭味比较轻微,跟糍粑鱼有些相似的口感,我在烧制的过程中,陈醋放得略微多些,这也是速成版臭鳜鱼的一个小小手段。
▼ 大碗萝卜烧土猪肉。
▼ 荷兰豆胡萝卜片。
▼ 清炒包菜。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注:江城潮爸。 其实关不关注并不重要,我是一个全职家庭煮夫,但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼吁身边的朋友,包括网友们,在时间允许、条件允许的前提下,尽量选择回家吃饭,少吃外卖。这是我的真心话。当然了,我个人的力量太过于渺小,这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友,真的是缘份。
不管怎么说,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助,那我就很开心了。每一个字、每一张图片,都是我亲手敲打和上传的,我没有什么助理、小编,所以言词不妥之处,请好友们多多谅解。更多家常菜做法,在我的私人菜谱(搜:江城潮爸美食会)里还有几百道,如果找不到相关菜的做法,您也可以随时发个私信给我,一定知无不言。