各位酒友大家好！凤香型白酒以陕西西凤酒为代表，酿造工艺源自山西汾酒，一开始也是将陶缸埋在地下作为发酵容器，但是生产过程中难免损坏破裂，缸在当时是非常贵重的更换成本很高，酿酒师傅们慢慢发现缸破了也能完成发酵。
到后来为了节约成本干脆将相邻的两口缸打通，变成一个猪腰形，最终完全舍弃地缸变成了现在常见的窖池，但是这样酿出的酒，相比地缸发酵多了许多的杂味，窖池使用时间越久杂味越重，为了追求清香型白酒的净，酿酒师傅想到了毁窖，就是每年把窖池表面上的泥挖掉一层换成新土。
这样就能抑制其中的细菌繁殖减少杂味，凤香型白酒还有一个特点就是使用酒海来储存老熟，神奇之处在于它会呼吸，酒海中储藏的酒通过呼吸与自然相合，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，进而使酒的口感绵甜爽口回味悠长，这也是凤香型白酒区别于其他香型的重要条件之一。
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