红油是什么 这种油是怎么做出来的

一、什么是红油

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

红油是什么?红油怎么做呢?

红油

二、红油的做法

红油是什么?红油怎么做呢?

辣椒

材料:朝天椒、植物油、桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖、白芝麻等

1、将朝天椒洗净,入洁净绞磨机制茸。植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入辣椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。

红油是什么?红油怎么做呢?

辣椒茸

2、将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。将蒸馏所得五香精油,按1:50的比例与红油调合,即得五香红油。

3、植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用。将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动炒,待炒脱水至油质深红色,停火。将渣料清除过滤,静置4~6天即可。

4、将白芝麻放入锅中翻炒,直到白芝麻变的微微发黄,这样白芝麻就炒熟了,将炒熟的白芝麻冷至常温,取出红油撒上芝麻。

注:有的地方是没有放白芝麻的,所有就没有第四步了,至于白芝麻放或者不放可根据红油的用途和当地口味自行调整即可。

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