烤好以后，全羊金黄油亮，外皮焦黄发脆，内部肉质绵软鲜嫩，口感香辣适口。
烤 全 羊
带皮全羊成品
原料
放养黑山羊1只（约15千克）、熟芝麻50克、环保木炭1500克、自制烧烤汁400毫升、农家菜油300毫升、自制红油辣椒调味料400克、葱花、辣椒面各适量
制法
❶ 把黑山羊宰杀治净，用沸水浸烫并刮净羊毛，清洗干净后放入腌池里，用自制烧烤汁涂匀后腌制入味。
❷ 把腌制好的全羊撑开并整体固定在烧烤架上，再放在特制的烧烤炉上，点燃环保木炭（要求中间火力小，两边火力大），专人手工转动烧烤架慢慢烤制。
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❸ 其间要不时往全羊表面刷匀农家菜油，等到羊肉内外成熟且入味时，用利剪将羊肉外皮剪出1.5厘米见方的小块，并在外表刷匀菜油及红油辣椒调味料，继续烤制。
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❹ 待烤香入味后，撒上葱花和熟芝麻，即可离火，割下小块并蘸辣椒面食用。
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说明：自制烧烤汁是把盐、味精、鸡精、醪糟汁、姜片、葱节和香料粉拌匀即得，其中香料粉是用八角、山柰、桂皮、小茴香、香叶、香茅草、白蔻一起打成粉末状。
自制红油辣椒调味料是辣椒面加盐、醪糟汁、味精、鸡精、五香粉和少量的农家菜油调匀制成。
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