发黄大米的本质：
发黄的大米到底怎么了？在大家印象中，都知道精细加工后的大米为白色。殊不知，这种大米是被磨细，去掉糊粉层等多个营养部分，才得到现如今这么好吃的大米。
然而大家却忽略了大米本身的营养，特别是没被加工前的大米，其实它们本身的颜色就是偏黄的，类似于淡黄色，如果是糙米，即为正常状态，大家不用担心。
还有的大米，譬如新型大米，添加了叶黄素、胡萝卜素等，也有可能让大米变成黄色。
除了以上的情况以外，如果你购买大米时，该大米颜色为白色，而是在后期转变成黄色的，那么很有可能是大米变质的表现。比如有的人不会储存大米，把它放在潮湿的地方，随着时间的推移，大米被虫蛀之后，或出现有霉变的现象，原本白色的大米也会变成黄色。
若是这种原因，要警惕变质或发霉的大米，或许已经出现了感染黄曲霉毒素的危险。除了颜色变黄以外，它还可能有容易断、脆，且大米表面有黄色类似于沟腹的现象。
人一旦进食变质的大米，确实对身体健康不利，还需大家学会区分，远离有问题的大米，至于致癌是一个持续累积的过程，就像发霉的食物，包括发霉玉米、发霉馒头等，并非一吃就会致癌，这点大家还需认清楚了。
在挑选好大米上，大家还可以看这几点：
1、闻：用鼻子仔细闻一下，如果闻出有异味，说明该大米的质量很难过关，吃起来也不会香糯。
2、看：主要看大米的腹白，当你看到大米表面上有很明显且又不透明的白斑，这个被称为腹白，说明大米在收割过程中水分含量相对较高的表现，质量也相对差一点。
3、选：如果大米看起来有腹白、裂纹，用手抓一把，还能够发觉大米掉渣、粘手、有异味，都不是正常的表现，说明你要选择其他的大米了。
另外，对于人口数较少的家庭，为避免大米在储存过程中出现食品安全问题，可以选择小包装的大米。在烹饪时，在大米基础上放入全谷物，如小米、燕麦、黑米、紫米等，营养更均衡哦。
