猪肠衣 香肠怎样做好吃

这个季节这个温度这个气候就是腊肠季,姐妹们,你们还在等什么,马上准备年货吧!我今天偷了个懒,直接买的好人家香肠调料,做了两种口味,麻辣和五香!特别适合厨房小白来操作!喜欢吃香肠的你,还在犹豫什么呢?赶紧和我一起做起来吧!

香肠这么做,吃前一定备足饭

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 猪前腿肉(3肥7瘦) 12斤
  • 好人家麻辣香肠调料 220克(1包)
  • 好人家五香香肠调料 220克(1包)
  • 猪肠衣 1包(6根)
  • 白酒 少许
  • 灌肠器 1个
  • 棉绳 1把

做法步骤

香肠这么做,吃前一定备足饭

1、准备好灌香肠所需的工具: 灌肠器1个,猪肠衣1包,棉绳1把!(灌肠器提前清洗干净,擦干水分备用!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

2、猪肠衣洗掉里面的盐分,再对着水龙头清洗干净!

香肠这么做,吃前一定备足饭

3、清洗干净的猪肠衣,放入碗中,加入适量的清水,再放入少许白酒去腥,浸泡2 个小时备用!

香肠这么做,吃前一定备足饭

4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包!(这个调料特别适合厨房小白新手操作,有了它,其他的调料都不用放!特别简单,味道也很不错!)(没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦!这是我去年灌麻辣香肠的配方:麻辣大香肠:10斤前腿肉,3肥7瘦,切片加酒抓匀 配料:100克盐,150克辣椒粉,80克老冰糖,花椒,胡椒,橘皮各20克磨成粉就可以了!口感麻辣鲜香,咸度适中!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

5、新鲜的猪前腿肉(3肥7瘦)去皮,清洗干净,放在筛网上晾半天,晾干水分!(做香肠买前腿肉,比较嫩,做出来的香肠好吃!)(性子比较急,等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净,或者用吹风机把肉表面的水份吹干!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分,擦拭干净!(做香肠的肉一定要把水擦拭干净,要不然做出来的香肠会变质,发酸!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

7、把肥肉和瘦肉分开,分别切成薄片!(记得一点要把刀磨的快一点啊!这样好切一些!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

8、12斤肉切了两大盆!(足足切了两个小时!手都磨起泡了!为了吃也是够拼的了!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤,肥肉4斤!刚好平均分成两份儿!(每一份儿4斤瘦肉,2斤肥肉!)分别做麻辣香肠和五香香肠!

香肠这么做,吃前一定备足饭

10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中!

香肠这么做,吃前一定备足饭

11、戴上一次性手套,充分抓拌均匀,让每个肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2个小时!

香肠这么做,吃前一定备足饭

12、把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装的太多,8分满就可以了!要不然不好盖盖!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

13、轻轻转动灌肠器,把肉挤出来一点儿!(这样套猪肠衣的时候,就不会把肠衣刮破!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

14、把猪肠衣挤干水分,套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

15、一只手轻轻握住肠衣,另一只手转动灌肠器,就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!(轻轻的转动灌肠器3~4下,就灌的很饱满了,握肠衣的手松一下,再继续操作,灌肠!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结!

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17、根据自己需要的长度,用棉绳扎紧打结!

香肠这么做,吃前一定备足饭

18、为了便于区分两种口味,麻辣香肠用白色棉线打结,五香香肠用红色棉线打结!

香肠这么做,吃前一定备足饭

19、在香肠有空气的地方,用牙签扎几个空,这样肠衣更好的贴敷在香肠上,也能更快的风干香肠!

香肠这么做,吃前一定备足饭

20、用挂钩把香肠挂起来!(没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

21、香肠灌的还不错,还是比较满意的!都迫不及待想吃了!

香肠这么做,吃前一定备足饭

22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了!(晾干后的香肠表面硬硬的,取下来,剪成一节一节的,装在保鲜袋或者抽真空包装,放在冰箱冷冻保存!)

香肠这么做,吃前一定备足饭

23、想吃的时候,从冰箱取一点出来也不用解冻,直接上锅蒸半个小时,切片摆盘或者炒着吃都特别香!

香肠这么做,吃前一定备足饭

24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠,晚上再收进来!这是做了好几次的香肠,感觉还不够多,明天继续灌香肠…

香肠这么做,吃前一定备足饭
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