芥蓝炒牛肉
食材
牛里脊200克、芥蓝一根、胡萝卜半根、姜一块、蒜五瓣、红辣椒四个、盐一茶匙、高汤两汤匙、黑胡椒粉一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙。
做法
1、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。
2、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。
3、底油把姜蒜爆香。
4、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。
5、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。
香芹炒牛肉
食材
牛肉300g、香芹200g、大葱一根、生姜一小块、大蒜6粒、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉一小勺、油一勺、孜然一小勺、生抽2勺。
做法
1、准备食材，牛肉切片，用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分钟。
2、热锅倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒至变色捞出。
3、另起锅倒油，爆香葱姜蒜红辣椒。
4、再把香芹倒进去翻炒断生，再把牛肉倒进去翻炒均匀加鸡精，孜然粉拌匀即可。
5、一盘香芹炒牛肉就做好啦。
白玉菇炒牛肉
食材
牛肉500g、白玉菇1包(150g)、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小块、油2大匙、葱花2大匙。
做法
1、牛肉切去筋膜，切小块，放入腌料抓捏均匀，腌30分钟以上。
2、姜去皮切片。
3、白玉菇去蒂洗净。
4、热油锅，把姜爆香，放入牛肉大火炒。
5、炒约3分钟，牛肉约7分熟。
6、放入白玉菇炒，约炒1分钟，放入葱花炒匀即可。
青椒炒牛肉
食材
牛肉１小块、青椒２个、食用油少量、盐少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、柠檬片１小块、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净备用．
2、青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．
3、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．
4、把锅烧热，倒入食用油．
5、加入切好的姜和蒜末．
6、慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中，大火翻炒．
7、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．
芥兰炒牛肉
食材
芥兰适量、牛里脊肉适量、淀粉适量、蚝油适量、鱼露适量、料酒适量、鸡精适量、精盐适量、生抽适量、食用油适量。
做法
1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，留着粗杆子（芥兰茎部）。
2、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
3、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
4、将牛肉切片，调入适量淀粉、水、蚝油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
5、锅烧热，倒入食用油烧热。
6、放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
7、洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
8、再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
9、炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
香菇炒牛肉
食材
香菇150克、牛肉250克、青红尖椒各1个、姜粉2克、麻辣鲜2克、盐2克、料酒1汤匙、嫩肉粉2克、淀粉1汤匙、白酒少许。
做法
1、牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。
2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片。
3、青红尖椒切成小块。
4、炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀。
5、牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色，出锅备用。
6、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。
7、炒到香菇不干了，并且开始变软了，下牛肉炒匀。
8、炒至汤汁浓稠即可。可以根据个人口味再加点盐和鸡精调味。
牛肉炒蒜薹
食材
蒜薹300g、牛里脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1小勺、甜面酱1大勺、鸡精1/4小勺、干红辣椒3个、花生油适量、清水适量、盐适量。
做法
1、牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；
2、先加入1大勺清水抓匀，再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；
3、最后加入约1大勺生油抓匀，放在一边儿腌着；
4、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；
5、干红辣椒剪成丝，去籽；
6、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；
7、炒至牛肉变色，盛出备用；
8、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；
9、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；
10、加入甜面酱，煸炒均匀，下入牛肉丝，煸炒均匀；
11、加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。
杏鲍菇炒牛肉
食材
牛肉适量、杏鲍菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、油适量。
做法
1、牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。
2、杏鲍菇用手撕成小段，准备蒜瓣、姜片、葱花。
3、调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。
4、锅中放油，油温后放牛肉滑散。
5、炒至牛肉变色，盛出备用。
6、用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。
7、放入杏鲍菇炒软，放入牛肉翻炒均匀。
8、怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。
9、淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上葱花。
洋葱炒牛肉
食材
洋葱1个半、牛后腿肉150克、红椒半个、青椒2个、食用油适量、盐适量、生粉适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、小苏打1克。
做法
1、牛后腿肉一块，顺纹路切成丝，加料酒、盐、生粉、水、小苏打抓匀腌制15分钟。
2、洋葱、青红椒分别切丝，姜和蒜切片待用。
3、锅烧热倒油，下姜片和蒜片爆香。
4、随后放入牛肉丝，中小火翻炒，翻炒2分钟左右，盛出。
5、锅中倒入少许油，下洋葱丝和青红椒丝翻炒。
6、翻炒至软加入适量盐，接着倒入牛肉丝。
7、倒入适量蚝油，翻炒均匀即可。
芦笋炒牛肉
食材
牛肉250克、芦笋250克、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、糖适量。
做法
1、将牛肉切成薄片，加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油码味一小时。
2、芦笋洗净切成斜段，姜切成细丝备用。
3、锅内加水烧开，将芦笋焯水。
4、放入凉开水中浸泡，再捞出控干水份。
5、热锅凉油，油热后将牛肉下锅大火快炒。
6、炒至牛肉微变色后放入芦笋。
7、加入少许糖、盐和鸡精，翻炒均匀即可。
双椒炒牛肉
食材
牛肉150G、油适量、红辣椒6个、生姜适量、淀粉少量、盐适量、青辣椒2个、大蒜3瓣、鸡蛋清25G。
做法
1、牛肉中加入盐,鸡精,淀粉和鸡蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
2、把辣椒,生姜,大蒜切好备用。
3、锅里放油把牛肉炒好装盘备用。
4、锅里放油倒入辣椒,生姜,大蒜。
5、然后加入盐加入牛肉爆炒4分钟起锅完成。
芦蒿炒牛肉
食材
芦蒿半斤、卤牛肉一小块、生姜适量、葱适量、盐适量、食用油适量、鸡精适量。
做法
1、摘掉叶子的芦蒿，洗干净备用。
2、把芦蒿切成小段，卤好的牛肉切成丝，生姜切丝，葱切碎。
3、锅里放油烧热，放姜丝和葱爆香，再放入芦蒿翻炒2分钟。
4、把牛肉放进去翻炒均匀，放盐，鸡精调味即可。
酸菜炒牛肉
食材
酸菜150克、牛肉200克、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、生粉适量、蚝油适量。
做法
1、将牛肉加盐，料酒，酱油，生粉，蚝油，油拌匀腌制半小时。
2、炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。
3、用余油下入蒜苗，姜丝炒香。
4、将酸菜下锅翻炒，放少许白糖。
5、倒入牛肉丝炒匀即可。
豌豆夹炒牛肉
食材
碗豆夹适量、牛肉适量、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量。
做法
1、碗豆夹去筋对折洗净，蒜切片。
2、牛肉逆纹切薄片，用淀粉、生抽腌制。
3、烧开水，滴点油，将碗豆夹焯熟备用。
4、热锅冷油、油热后下牛肉快速翻炒。
5、牛肉变色时下蒜片，炒得，再下豆夹炒两下，放盐出锅。
