鳝鱼这样做，营养美味，好吃不腥，快来了解一下吧
好久没吃鳝鱼了，实在是鳝鱼不好处理，以小编的厨艺不敢轻易尝试，今天有空余时间，可以慢慢做，所以我买了一斤左右的鳝鱼，准备修炼厨艺，所以今天给大家推荐一道用鳝鱼做的菜――响油鳝丝。
鳝鱼，是我们日常食用的鱼类中比较腥的一种，处理起来，比较麻烦，但是与之麻烦程度成正比的是它的营养价值，鳝鱼含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，是补益佳品，可以除风湿，强筋骨，还可以治疗气血不足，通络关节，所以适量食用鳝鱼，对人们身体有好处，话不多说，小编马上给大家介绍这道响油鳝鱼的具体做法。
【菜名】：响油鳝丝
【所需食材】：新鲜的黄鳝一斤左右，小葱一把，老姜一块，大蒜几瓣，料酒适量，生抽适量，老抽少许，冰糖几块，白胡椒粉少许，盐适量，猪油适量，水淀粉少许。
【烹饪过程】：
步骤一、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐。
步骤二、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液。
步骤三、洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。
步骤四、在腌制鳝鱼的时候，同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末。
步骤五、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去。
步骤六、起锅烧油，放入鳝鱼段炸炒。
步骤七、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候，就可以捞出来备用。
步骤八、另起锅，重新烧热，放入一块猪油，等猪油化开后，加入之前备好的姜丝、蒜片爆香。
步骤九、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖，化开调匀。
步骤十、将煸炒过的鳝丝倒进锅里，翻炒均匀，煮三分钟。
步骤十一、加入水淀粉勾薄芡，大火收汁。
步骤十二、收汁完成，盛出装盘，在中间挖开一个小洞，填入葱花，姜蒜末，往周围均匀撒一圈白胡椒粉。
步骤十三、锅里热适量香油，把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，声音超响。
这样这道响油鳝丝就完成了，吃的时候把葱花蒜末拌开就好，这样做出的鳝鱼味道鲜美，口感爽滑，配上米饭，简直就是享受，心动不如行动，大家赶紧跟小编一起，做这道响油鳝丝来吃吧。
【烹饪技巧】：
1、活杀的鳝丝过油，可以把鳝鱼骨头炸酥，吃起来口感更好。
2、用猪油炒鳝丝更香，自己做这道菜的时候，如果不喜欢最后用香油淋油，可以用麻油代替。
3、黄鳝易腥，所以最好现做现吃。
4、切鳝丝最好用竹刀，不要用金属刀具，金属刀会影响鳝鱼口味。
