猪肝味甘、苦，性温，含有维生素A、维生素C、硒、蛋白质、胆固醇、钙、铁、磷、锌、钾等多种营养物质，具有补肝、明目、养血等作用。
猪肝性温，入肝经，含有丰富的维生素A，适量吃猪肝能有效维持肝脏功能，促进肝脏解毒、代谢，保护肝脏健康。猪肝含有丰富的铁元素，适量吃猪肝能够有效预防缺铁性贫血，为肝脏补血，维持血液循环。与此同时猪肝中含有丰富的微量元素硒和维生素C，可以在一定程度上增强抗氧化功能，延缓衰老，同时也对肝脏有益。
猪肝的营养价值丰富，这些食物与猪肝一起搭配食用营养价值会更高。
1.白菜：猪肝和白菜搭配食用，营养丰富，具有健脾开胃的功效，适合体质虚弱的患者吃。
2.枸杞：枸杞富含胡萝卜素，可以起到保护视力的作用，与富含维生素A的猪肝一起食用可明目、补血。
3.菠菜：猪肝富含维生素A、铁和叶酸，菠菜富含叶酸，搭配吃能增强补血的作用。
4.苦瓜：苦瓜和猪肝搭配食用，可以补充足够的蛋白质、糖类和粗纤维，还可以在一定程度上预防便秘。
5.苦菜：苦菜偏寒性蔬菜，与猪肝一起食用，具有清热解毒、补肝明目等功效。
6.马齿苋：马齿苋含有丰富的维生素C和铁，猪肝含有丰富的蛋白质、B族维生素等物质，两者搭配食用有助于提高人体的免疫力。
7.胡萝卜：胡萝卜具有补血明目、养肝的功效，猪肝富含维生素A，两者搭配食用对维生素A缺乏引起的夜盲症有一定疗效。
8.黄豆：黄豆中含有丰富的植物固醇，猪肝含有维生素A，两者搭配食用有很好的抗氧化作用，可以预防衰老。
9.番茄：番茄味道偏酸、性微寒，而猪肝味甘、性温和，两者一起搭配食用可以缓解长时间用眼带来的眼睛疲劳、酸痛的现象。
10.洋葱：洋葱中含有多种维生素及丰富的微量元素，猪肝中铁的含量极高，两者搭配食用可以预防高血压、高脂血症等疾病。
需要注意的是猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，可能会留在猪肝内，因此在食用前最好在水中浸泡30分钟后再进行烹饪。猪肝也不要吃得过多，避免对身体产生不良的影响。
