动物胶其实就是用动物皮、骨或筋提炼出来的一种食用胶，其原理就是将这些物质的蛋白提取出来，所以制作过程也很简单，动物胶配方整个过程也就三步：原料预处理、萃取、成品制造，当然具体操作的话还会一些其他处理，根据原料、工艺不同，制作出来的动物胶也是有品质差异之分，但使用范围都很广。
动物胶配方整个过程
1、动物胶配方整个过程主要有三步：原料预处理、萃取、成品制作，先将动物的皮、骨等原料，在石灰水中浸泡，溶出脂肪和杂质后洗净，然后放入锅中加水煮沸，进行抽提，将抽提出来的液体进行过滤、浓缩、定型、干燥，就能够得到动物胶了。
2、动物胶的质量与原料、工艺有直接关系，通常质量好的动物胶呈透明、半透明或橙黄色，没有气泡，用PH试纸检测呈中性，并且灰份含量仅为2.3-4.5%，品质较差的动物胶，灰份含量通常在6%以上。
3、动物胶的名字可能不熟悉，但其用品却很常见，粗加工得到的就是骨胶和皮胶，精加工出来的就是明胶。跟澄清水体的明胶类似，只不过原料不同，动物皮、骨精加工得到的明胶，是一种天然营养型的食品增稠剂，同时也是强有力的保护胶体，有利于食物消化。
4、当然动物胶本身就属于食用胶，所以加工方面都是比较严格的，而食用时，需要加一定量的水泡发清洗，然后用热水溶解后饮用，或者加一点都其他食物中，辅助食用，动物胶的主要作用就是增强食品的美观性和改良食品的口感，所以直接食用的较少。
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