通常情况下，那些昂贵的菌菇是稀有且难以人工培育的。它们很脆弱，不容易批量生产，因此也推高了价格。
菌菇遍及全球各地，可以野外生长，也可以人工种植，它们可以出现在森林、洞穴，甚至是地下室和仓库里。
实际上，菌菇是在某些特定条件下成长的真菌“果实”。它们生长迅速、适应性强，并在不同的地区以不同的方式食用。目前已经鉴定的菌菇品种数以万计，但是食用菌的品种却不多。
如果你听过那首流行的《红伞伞白杆杆》，就应该知道这些野外菌菇的“威力”——每年云南吃野生菌中毒甚至死亡的人数都不是小数目。
有些野生菌含有产生致幻或精神作用的物质，自古以来，某些菌株就被用于一些宗教仪式。总而言之，没有充足经验的人不建议在野外觅食菌菇。
对菌菇过敏的现象相对罕见，但是建议对霉菌敏感的人谨慎接近菌菇，不仅仅是食用，简单的皮肤接触甚至吸入空气传播的真菌孢子都可能出现过敏症状。
我们今天要聊的当然是那些可食用菌菇。这些菌菇富含抗氧化剂、矿物质和健康维生素。有些含有大量的钾、铁、锰、维生素D、B2和B6。菌菇的卡路里和脂肪含量也低，纤维和蛋白质含量却很高。
可食用菌菇可以增强风味，提升菜肴的整体质感。有些菌菇有刺鼻的气味，有些则有坚果味、果味、木材味或辛辣味。
这些可食用菌菇可以蒸、炒、炸、烤、酿，甚至部分可以生吃。市面上的菌菇有很多形式，新鲜的、干燥的、罐装的、冷冻的，有些还保存在油里。
接下来我们来进入今天的主题——看看那些稀有和昂贵的菌菇吧~
冬虫夏草
冬虫夏草我们都不陌生，这是一种来自青藏地区的中药。在古代的文献中，这种真菌就被认为是珍贵的药材（壮阳药）。在一些地区，冬虫夏草是重要的经济收入来源之一。
冬虫夏草在土壤下形成，实际上它是由蝙蝠蛾幼虫感染寄生真菌而成，经过一个冬天的蛰伏以后，到了来年5月份，蝙蝠蛾幼虫苏醒了想要破土而出，而寄生在它体内的真菌比它长得更快，钻出幼虫体内形成黄色或褐色的子座，此时幼虫已经死去，活下来的真菌长出了地面——可以说，我们熟悉的冬虫夏草就是真菌子座和幼虫尸体的结合体。
据说，在整个喜马拉雅山脉，从海拔3000到5000米，就可以找到冬虫夏草。
欧洲白松露
松露生长在地下，通常是靠近橡树的根部。虽然在整个欧洲白松露都能找到，但实际上，即使在松露猪或松露犬的帮助下，想要找到白松露也并不容易。
松露在欧洲备受推崇，是地球上最稀有的食物之一。迄今为止，白松露一直没有被人工种植，这也是价格居高不下的原因。但是这两年白松露的价格已经往下走了，其中一个原因是除了意大利之外，欧洲其他国家的白松露产量大大提高了。
此外，黑松露的种植也越来越普遍，那些喜欢松露的人也有了更多的选择。尽管如此，意大利阿尔巴白松露仍然是最贵的菌菇之一。
日本松茸
松茸是一种珍贵的真菌，因为其鲜美的味道和略带水果的香气而受到欢迎。虽然松茸在我国和朝鲜也有生长，但是它的高价确实是被日本人给炒起来的。
日本的松茸主要生长在丹波地区靠近京都的红松树下。然而因为红松林被昆虫破坏，松茸的栖息地正在缩小。
日本松茸的人工栽培方法到目前为止还是有困难的，所以被认为是濒危物种。因为其稀有性，日本松茸的价格极高。而现在喜欢吃松茸的日本人也开始从国外进口松茸。
黑松露
黑松露在欧洲非常珍贵，再加上难以收获，所以在某些地区还有黑松露的“黑市”。传统上用来寻找松露的松露猪被训练有素的松露犬给替代了。
法国黑松露主要市场还是欧洲，这些黑松露依靠传统方式来收获。
但是由于需求量大，且运输不方便，所以澳大利亚和美国都已经开始人工种植黑松露，比如美国的田纳西州、肯塔基州、加利福尼亚州和俄勒冈州。
羊肚菌
顾名思义，羊肚菌长得就像是羊肚一样，具有带有褶边的圆锥形头部，非常有辨识度。
羊肚菌干比新鲜的羊肚菌价格要高，毕竟干的也要轻许多。羊肚菌只在3月至5月期间收获。它具有类似香菇的坚果味，味道更浓郁也更特别。因为羊肚菌通常很小，所以也被当做一种装饰物，或者配上酱汁食用。
新鲜羊肚菌不容易种植，也不容易收获。由于它们独特的外观，所以很容易被觅食。
鸡油菌
这种金色的鸡油菌在大雨后炎热潮湿的时候成群生长。和其他菌菇不同，这种菌菇没有完全煮熟是有毒的。
鸡油菌通常出现在中欧和乌克兰，伴随着山毛榉树和松树生长。鸡油菌具有淡淡的果香，并有着一种辛辣的味道。虽然最受欢迎的是金色品种，但鸡油菌也有其他的颜色，从橙色到黄色甚至是白色。
鸡油菌出现在晚春，但只在非常炎热潮湿的条件下才能长大，所以只有在初秋之前才能收获。
牛肝菌
牛肝菌通常出现在硬木森林里，比如铁杉、云山板栗和松树之间的地面上。
牛肝菌不容易栽培，也不是很常见，所以有时候很难找到。牛肝菌的帽盖特别大，有时候直径可以达到25厘米，它们的茎坚固而肥大，看起来很重。成熟后，牛肝菌可以重达几斤。
牛肝菌还具有独特的浓郁果味，可应用于很多不同的菜肴中。意大利的牛肝菌特别出名，它在欧洲其他地区、北美和其他一些国家生长。
猴头菇
猴头菇也叫狮子鬃毛蘑菇，得名于它的外观就像一个带有蓬松长“头发”的狮子头。
猴头菇的踪迹遍布亚洲、欧洲和北美，常出现在死亡或垂死的原木上，它也很容易人工栽培。一开始猴头菇是白色的，后来会逐渐变成黄色或棕褐色。
在成为食用菌菇之前，猴头菇以药用价值而闻名。它的抗氧化剂含量非常高，目前有研究它可能具有再生神经组织的能力。猴头菇的味道和口感可以和螃蟹或龙虾相提并论。
灰树花/舞菇
舞菇可以作为糖尿病和高血压症状的食疗食物，因此而闻名。舞菇具有标志性的羽毛状外观，在树下能看到层层叠叠“绽放”的舞菇。舞菇非常适合搭配披萨、沙拉，或者油炸后食用。
有趣的是，因为外观像羽毛一样，有人称呼舞菇为“树林中的母鸡”。
金针菇
金针菇可以说是这个清单里我们最熟悉的菌菇之一了。金针菇的味道温和，可以应用在许多菜肴里，甚至是涮火锅。
金针菇的烟酸和叶酸的含量很高，并且富含硫胺素、钾、泛酸、磷和核黄素。
相比起来，金针菇在亚洲烹饪中更为常见，即使煮熟也会有着坚韧的口感。
香菇
香菇也是我们熟悉的品种，它在亚洲烹饪里最为常见，现在也已经传播到西方国家。香菇是棕色或棕褐色的，帽盖的大小通常为5-8厘米。
香菇有几种不同的品种，每种的口感和味道都略有不同。香菇有时被认为是一种药用蘑菇，在中国乃至整个东亚地区，它既可以是新鲜的也可以是晒干的。
香菇口感软嫩又有嚼劲，具有鲜美的味道。人们相信香菇具有抗菌、抗炎和抗癌特性。
平菇/蚝菇
平菇通常较大，呈淡灰色或珍珠白色，此外也有蓝色、粉色、榆木色和金色可供选择。
刚刚收获的平菇味道是最好的，它们也可以存放几天，也很容易就变干燥。平菇易于种植，是新手们栽培最好的菌菇品种之一。
平菇原产于亚洲西伯利亚、北欧和美国大部分地区的森林栖息地，它在包括中国、日本和韩国在内的亚洲烹饪里，平菇是比较常见的。
以上就是一些珍贵的可食用菌菇清单了，这些菌菇里，你最喜欢哪种呢？
