从5月份各周指数变化以及市场交易情况来看，月内国内大蒜需求乏力，而大蒜出口有所回升，但大蒜需求整体较为低迷。市场供给较快增加，其中新蒜由于价格持续走低，上市量同比有所减少。大蒜收储期临近，但储存商心态不稳，收储意愿不高，观望气氛较浓。预计6月份，市场需求将有所回升，市场供给继续增加，大蒜收储活动也将启动，价格有趋稳回升基础。
图一：2021年以来中国大蒜价格月度指数走势
一、市场需求整体低迷，行业发展动力较弱
2022年5月份，疫情仍是阻碍消费市场回升的主要因素，由于长三角地区疫情形势较为严峻，京津及周边地区出现疫情反弹，还有多地也出现零星病例，国内疫情防控措施持续较严，一方面，疫情直接导致餐饮需求严重不足，部分地区甚至停滞，家庭刚需虽对行业有所支撑，但也难有增量；另一方面，疫情也导致货运物流不畅，大蒜发货运输有所放缓，物流成本上升，对终端需求也有所抑制。从主产区市场交易情况来看，5月份刚需采购商在市场上拿货量整体一般，且对货源质量要求较高，普遍挑选优质货源。短炒客商有一定询价行动，但成交很少。整体来看，国内需求乏力，价格支撑明显弱化。
在国内需求低迷的同时，国外需求则有一定的改善。由于近期国内大蒜价格持续低位运行，加上国际物流偏紧格局有所缓解，大蒜出口有所回升。有统计数据显示，3月我国出口大蒜19.19万吨，同比增加24.81%，环比增加113.94%，创6年来同期新高。4月出口大蒜19.53万吨，同比增加15.74%，环比增加1.77%。5月份，国内大蒜主产区的疫情防控持续取得成效，有利于大蒜出口，预计5月份大蒜出口仍环比有所增加。但整体来看，出口增量难以扭转需求总体不足的现状，市场需求整体仍处于低迷状态，行业发展动力较弱。
二、市场供给较快增加，新蒜上市同比减少
2022年5月，大蒜市场供给较快增加。一是库存大蒜继续投放市场。据行业企业调研，截止到5月1日，国内主产区库存大蒜数量仍有超过105万吨，储存商不仅面临新蒜上市的替代压力，也面临库存续费的成本压力，因此降价销货意愿上升，不仅加大了货源投放力度，在交易时也适度放开了议价空间，这也是5月份大蒜价格下降的一个重要因素。
二是新蒜批量上市进一步充盈了市场供给。月内河南、山东和江苏等地新蒜批量上市，在短期内导致供给量快速攀升，对市场形成较大冲击。由于供大于求压力不断加大，新蒜价格不断下行，部分地区新蒜上市价格降至减低水平，蒜农已存在较大亏损，因此蒜农惜售观望心态上市，大量蒜农选择将新蒜进行简单晾晒后储存起来。从企业反馈情况来看，5月主产区新蒜上市量较去年同期有明显下降，部分地区甚至同比下降接近50%。
三、收储窗口期临近，储存商心态不稳
目前各地新蒜采挖开始进入尾声，大量新蒜涌入市场。从主产区调研来看，多地新蒜价格已降至历史低位，明显低于去年同期。按往年行业运行经验，目前是比较好的收储时期，但是目前大量储存商心态不稳，收储意愿不高。一是目前新蒜仍在源源不断上市，老蒜库存量仍然较大，短期内市场价格或仍有下行空间，此时收储或将产生一定的浮亏。二是后市基本面仍有较大的不确定性，目前疫情防控形势不断好转，但不可否认的是，短期内疫情仍将存在，对消费市场的影响不容忽视，市场对大蒜需求的预期也存在分歧。综合来看，目前储存大蒜的预期收益并不明朗，因此储存商收储较为谨慎。
四、下月供需或将增长，大蒜收储预计启动
截止到5月底，长三角和北京等重点地区疫情进入动态清零阶段，大蒜消费需求预期也有所回升，同时各个大蒜主产区由于疫情防控响应下降，外地客商数量有上升趋势。预计6月份，大蒜市场需求或有筑底回升，餐饮需求释放为大蒜市场贡献增量，出口需求也将继续回升，短炒客商询价拿货可能上升，多重因素对大蒜价格有稳定支撑。大蒜供给继续增加，库存大蒜继续加大投放市场力度，新蒜上市量预计较5月份有所上升。在大蒜供需两端环比增长的博弈下，6月初市场价格或趋稳运行。值得关注的是，随着大蒜干度的提升，大蒜行业终将进入收储阶段，预计6月内收储或将有所启动，对月末市场价格有所拉动。综合来看，6月份市场价格有趋稳回升基础。
