菌类是美食界中必不可少的材料，生活中我们常吃的有香菇、蘑菇、金针菇、木耳、银耳，高档点的有松露，松露被誉为餐桌上的黄金，当然那是大部分有钱人才会消费的。今天给大家介绍的是一种中档的食用菌类，这是一种性价比较高的菌类，我们大部分人都能享用到。
没错，它就是我们常叫的牛肝菌，它是野生食用菌类，因外形像牛肝才被称为牛肝菌，其中除了少数品种有毒或者味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。它不仅营养丰富，更重要的是烹饪后口味异常鲜美，是真正不可多得美味佳肴。
牛肝菌分类
牛肝菌种类非常多，牛肝菌细分可分上百种类，我国就有两百多种。
但是大致可分为：
白牛肝菌：是云南名贵野生牛肝菌之一，学名华美牛肝菌，主要的特征是香味浓郁，口感特脆，含有人体所需的氨基酸，微量元素，经常食用能增强人体抗疾病能力。
红牛肝菌：又被称为手青，在我国有很广的食用群体，其价格在牛肝菌中排名第三，由于该菌鲜品食味极好，被称为山珍宝美句。肉肥厚，营养丰富，是群众较为喜爱的著名食用菌。
黄牛肝菌：该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解毒、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。
黑牛肝菌：多长在夏季的阔叶林地中，其中维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。该菌口感香脆，味道鲜美，营养价值高。
欧洲各国也有广泛使用牛肝菌的习惯，除新鲜做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装的牛肝菌切片，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。烹饪做法非常多，可炒菜，焖饭，煲汤等多用途。用之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，香甜可口。用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使它的完美口味、营养价值与药用价值合而为一。
简单做法：
牛肝菌辣烧鸡
材料：公鸡半只 牛肝菌150g 姜5g 蒜8瓣 花椒、红尖椒和干辣椒适量
生抽2大勺适量 食用油3大勺 米酒150ml 白糖一小勺 食盐、醋适量
做法步骤：
1. 将牛肝菌放入温水中浸泡1-2小时泡软，清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。
2. 姜切丝，蒜切粒，小红椒与干辣椒切段，锅入油，小火炒香花椒和干辣椒，再炒香蒜粒和姜丝。
3. 加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟，再加入其它调味料（食用油3大勺，生抽2大勺，醋1大勺，米酒150ml，糖1小勺，适量盐）继续翻炒5分钟左右。
4. 加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右，最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。
香格里拉的原始森林里，有几百种菌菇，还有羊肚菌，干巴菌，青头菌等等，这里不一一给大家介绍
