来源头条作者:巴帝利
贵腐酒是源自法国波尔多的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
三说贵腐问世
德国说：贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。这位主教爱外游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。
匈牙利说：世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，大约是在l650年，托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。
法国说：苏玳（Sauternes）地区甜酒生产历史起源于400多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
苏玳地区的顶级贵腐
在许多关于贵腐酒的介绍中，过分夸大了特殊气候与产量的稀有，事实上，法国大部分地区都产贵腐酒，包括匈牙利、德国、意大利等地区也都有贵腐酒产出。然而以产地论，法国波尔多地区仍然是贵腐酒最重要的产区，苏玳区几乎就是“贵腐”的代名词，细分为苏玳与巴萨克两个小区，最顶级贵腐酒就也在于苏玳。
苏玳产区
贵腐酒葡萄品种
1.赛美蓉（Semillon），该品种原产于法国，现广泛种植于法国波尔多、西班牙、葡萄牙、澳大利亚、新西兰、智利等地，以法国，德国，意大利，匈牙利的品质最为优质，是酿造贵腐酒的主要原料。此外，该品种也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。用赛美蓉酿制的葡萄酒充溢着蜂蜜的香气，包含着一系列蜜饯的甜香，并与在新橡木桶培育过程产生的香草气息和谐的融为一体。
贵腐菌
2.富尔民特（Furmint），该品种原产于匈牙利，现主要种植于匈牙利、奥地利、斯洛伐克、克罗地亚、意大利和美国等地。富尔民特含有极高的天然酒精度和酸度，极易感染贵腐菌，但香味较淡。传统上，它经常与哈斯莱威路（Harslevelu，匈牙利当地的葡萄品种）或麝香葡萄（Muscat）混酿，用以增添酒的浓郁香味。该品种成熟迟，用于酿制干型葡萄酒的酿酒葡萄要比酿制甜酒的晚摘，这与其它葡萄品种刚好相反，因此其干型葡萄酒极难酿造。
3.长相思（Sauvignon Blanc），该品种原产于法国波尔多，广泛种植于法国、美国加利尼福尼亚州、澳大利亚、新西兰、南非和智利等地。用其酿造的葡萄酒酒香个性鲜明，含量最为丰富的是黑醋栗芽孢或者说是黄杨木的香气。如果其采收时不够成熟，用其酿造的葡萄酒还会呈现出青草气。
贵腐酒辨别
从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是Noble Semillon。此外，还有一些是看产地的，产地的名称就是指贵腐酒，如法国的苏玳、巴萨克、蒙巴兹雅克、苏西尼涅克、凯迪亚克、露比亚克、山的圣十字等，这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊、德国的等级TBA也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同，酿制方法差异，贵腐酒的口感也不尽相同。由于贵腐酒甜度非常高，所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好，配餐适合搭配各式甜品。
