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看《舌尖上的中国》被一道盐焗鸡深深吸引，当时对味蕾带来的冲击至今难忘，看电视都能口水直流跟不用说自己做来吃了！“盐焗鸡”是收录在《中国菜谱》的客家传统菜色，以其独特的风味和制作方法名闻国内外。中国饮食一直有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质，盐焗鸡正是如此。盐焗鸡是算得上是广州的传统客家名菜了，从古至今都深受大家的喜爱！
盐焗鸡常用的制作方法有三种；
盐法：这是影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成；
气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成；
水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。
自制盐焗鸡
盐焗鸡虽然做起来简单，但是在食材、烹饪方面还是有一定的讲究的。最好选择三黄鸡为原材料，之后是炒盐，也是最见功夫的一个步骤，需要将盐不停的翻炒，然后准备盐焗鸡粉和沙姜粉。先把鸡处理干净后，用厨房纸吸干鸡表面的水分，用牙签在鸡的身上扎几个小孔，以便入味。然后给它抹上料酒、盐焗鸡粉和沙姜粉，要全方位的涂抹均匀，腌制一个小时以上。之前说到炒盐，这一步是很重要的，需要用粗盐来炒，同时在加入八角和花椒，翻炒时要用中火，然后不停翻炒，炒到粗盐表面干爽，微微发黄。然后把腌制好的鸡用油纸包裹起来，在炒盐的锅中，挖个坑，把鸡放入里面埋起来，盖上锅盖，保持小火，焗焖30分钟。关火后不要马上拿出，继续用余温焖十来分钟，时间到后就可以取出食用了，吃的时候也不用再蘸其他酱料，直接吃就很鲜嫩入味了。
电饭锅盐焗鸡
食材：光鸡一只约1100克，盐焗粉 40克，生姜 1块，香葱 7、8条，食用油 1小勺，花椒 几粒。
步骤
1、买来一只鸡（嫩点的），收拾清洗干净后滤干水份，最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。先把鸡的肚子剖开喔！
2、准备盐焗粉。每个牌子的盐焗粉咸度不一样，腌制时间长短不一，个人口味，也有偏差。如果没有盐焗粉，可用咖喱粉，精盐，五香粉1:1配比。开始给鸡做马杀鸡！鸡身里里外外涂抹盐焗粉，涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角，然后裹上上保鲜膜，常温腌制两小时。
3、电饭锅底铺姜片，两把葱结，撒几颗花椒，舀一小勺食用油。油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因为在焗的时候还会有鸡油滴落，不用担心电饭锅会烧焦。
4、腌好的鸡正面朝上（正面朝上！）放进去，盖上锅盖，启动正常煮饭程序（约35分钟）。正面朝上，鸡身刚好留下足够的空间，让锅底调料的味道充分往上窜，而释放的鸡油和水分又能恰到好处的滴落。香味可以飘满整个厨房！时间到，揭开锅盖。这个时候，千万不要心急，将它翻个面，让鸡的背部接触锅里的各种鸡油及混合调料，再按煮饭键，继续焗大约8分钟。
家常盐焗鸡
第一步，首先准备好所需要的食材，比如一只完整的三黄鸡，再就是两包粗海盐，接着将买回来的鸡肉用清水冲洗干净，尤其是鸡皮上的一些鸡毛，如果不清理干净的话，吃起来就会影响到食用的口感，把清洗好的鸡肉沥干水分，往上面涂抹一层料酒，撒上一些生姜末，大概腌制30分钟，这样就可以起到去腥的作用。
第二步，趁着腌制的时间，先开火烧锅，等到锅中的水分消失后，把准备好的粗海盐倒入锅中，转成小火用锅铲将里面的水分炒干，再把炒好的海洋捞出备用，另外将腌制好的鸡肉用清水洗净，沥干水分后重新放到炒好的粗盐当中，让每一块鸡肉都被粗盐包裹。
第三步，再把粗盐和鸡肉一起倒入锅中，让整只鸡都被粗盐所掩盖，这样焗出来的颜色才会更加均匀，接着盖上盖子，开中小火加热，大概10分钟左右后调成最小火，大概加热1个小时，在烹饪的过程中，锅中难免会传出噼里啪啦的响声，这就是鸡肉正在出水，蒸汽和粗盐混合发出的，等到时间到后，用筷子检查一下是否熟透，再把鸡肉用刀切成小块装盘食用。
