来源头条作者:悠然品茶
黄山毛峰
黄山毛峰
黄山毛峰
01.
两茶名字仅一字之差，却是不同的新老两代：
从总体上来说，【黄山毛峰】是大类是总称，而【黄山毛尖】是小类是分支。【黄山毛峰】历史悠久，【黄山毛尖】则属于新生一代。【黄山毛尖】是【黄山毛峰】中的一个品种。【黄山毛尖】按照级别分为毛尖、雀舌、黄芽、毛峰、4个品级，是【黄山毛峰】中之精品。【黄山毛尖】从类别上划分属毛尖类，是绿茶的一个分支。毛尖类绿茶的种类有很多，如：古杖毛尖、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、等等。
1.【黄山毛峰】与 【黄山毛尖】的区别：
相同之处：
①
都来自于安徽省黄山市。
② 都属于绿茶。
③ 鲜叶的采摘标准基本相同。
不同之处：
① 属于归属关系：
【黄山毛尖】是【黄山毛峰】的系列产品。
② 出生年代不同：
【黄山毛峰】：在清代光绪年间，由谢裕泰
茶庄
创制。
【黄山毛尖】：1998年由黄山市新明乡，与安徽农业大学制茶系，共同创制。
③ 具体区域不同：
【黄山毛峰】：
黄山风景区及
周边地区。有：充川、扬村、岗村、
慈光阁
、
云谷寺
、
钓桥庵
、岗村、汤口、芳村、长潭、
桃花峰
、等区域。
【黄山毛尖】：
黄山市
新明乡。
④ 茶树品种不同：
【黄山毛峰】：黄山种、黄山大叶种、槠叶种、滴水香、茗州种、等地方良种。其
成品白毫明显。
【
黄山毛尖】：
黄山中小叶种等。其
成品毫多而不露。
⑤ 鲜叶的采摘期不同：
【黄山毛峰】：清明前、谷雨后。
【
黄山毛尖】：
清明~谷雨之间。
⑥ 工艺路线不同：
【黄山毛峰】：
烘青绿茶。
【
黄山毛尖】：
半烘炒型绿茶。
⑦ 工艺流程不同：
【黄山毛峰】：
采摘
→
杀青
→
揉捻
→
初烘
→
提豪
→
复烘
，共
5个工序。
【
黄山毛尖】：
采摘
→
筛分
→
摊放
→杀
青
→
揉捻
→
解块
→
理条
→
初烘
→
摊晾
→
复烘，共9个工序。
黄山毛尖
黄山毛尖
黄山毛尖
02.
感官品质特征上的区别：
1.感官品质特征上的区别：
【
黄山毛峰】：
外形：条索
紧细
弯曲、形似雀舌、多毫显露、特级
鱼叶金黄、
色泽翠绿。
香气：清香
持久。
汤色：
黄绿明亮。
滋味：
鲜爽回甘。
叶底：
亮绿匀整
。
【
黄山毛尖】：
外形：
条索紧直细圆光滑、毫密短不露、色泽翠绿。
香气：熟板栗香、持久高长
。
汤色：
碧绿明亮。
滋味：
鲜浓鲜爽、回甘持久。
叶底：
嫩绿鲜活、柔软匀整。
2.冲泡后水中姿态的区别：
【
黄山毛峰】：
浮起
→
舒展
→
茶毫往返穿梭
→缓缓
沉入杯底。
【
黄山毛尖】：
不浮起
→
舒展后
→茶毫
密集
→
直接沉入杯底。
3.核心区别：
【黄山毛峰】：以大叶种为原料制作。
以叶为主部分带
芽。成品形态：稍粗大、色泽青黑。品质特色：高香型。香高浓、味微淡、回甘长。
【
黄山毛尖】：
以中小叶品种为原料制作。以芽为主部分带叶。成品形态：细小短嫩、色泽嫩黄。
品质特色：味浓型。香清幽、味浓郁、回甘长。
古丈毛尖
古杖毛尖
古杖毛尖
03.
毛尖绿茶中的名茶：
1.信阳毛尖：
原产地：河南省
信阳市浉河区。
品质特色：外形
条索细嫩圆直光滑、毫多明显、香高味浓回甘、汤黄绿色明亮。
2.都匀毛尖：
原产地：贵州省都匀县。
品质特色：外形
条索紧结纤细、卷曲匀整、白毫满披、色泽绿翠。香气清高、滋味鲜浓回甘、叶底嫩绿明亮。
3.古杖毛尖：
原产地：湖南省武陵山古丈县。
品质特色：外形条索
紧细圆直、锋苗挺秀、多毫、色泽翠绿。嫩香高悦、汤色嫩黄明亮、滋味醇爽回甘、耐冲泡、叶底嫩匀。
4.湄潭毛尖：
原产地：贵州省湄潭县。
品质特色：具有 “
3绿透黄” 的特色。干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。
5.白马毛尖：
原产地：湖南省隆回县白马山。
品质特色：
外形条索紧结壮实、匀净微弯曲、显毫、色泽翠绿。香高芬芳、滋味鲜爽、汤色嫩黄、叶底嫩绿。
6.
圣地毛尖：
原产地：
广西贵港市。
品质特色：
外形条索圆滑紧细、毫尖显露泛光、色泽翠绿。汤色碧绿明亮、滋味鲜嫩甘醇。
7.大庸毛尖：
原产地：
湖南省大庸县。
品质特色：
外形条索肥硕紧结、茁壮**、白毫显露、色泽翠绿。香气清香芬芳、滋味醇爽回甘、汤色清澈黄绿、叶底嫩绿鲜活。
8.秀山毛尖：
原产地：重庆市秀山。
品质特色：
外形条索紧结密实、汤色碧绿清澈、清香持久、滋味鲜醇甘爽。
9.上犹毛尖：
原产地：江西省赣州上犹县。
品质特色：
外形条索圆滑紧细、毫尖显露泛光、色泽翠绿。汤色碧绿明亮、滋味鲜嫩甘醇。
10.北港毛尖：
原产地：湖南省岳阳市北港。
品质特色：
外形条索芽壮叶厚、显毫、色泽金黄。香气清香、汤色橙黄、滋味醇厚、叶底嫩黄成朵。
信阳毛尖
信阳毛尖
信阳毛尖
04.
最后回顾本文的主要内容：
1.细说名茶之：黄山毛峰与黄山毛尖的区别、各地毛尖绿茶的品质特色。
2.
两茶名字仅一字之差，却是不同的新老两代。
3.
【
黄山毛峰】与 【黄山毛尖】的区别：
属于归属关系、 出生年代不同、具体区域不同、
茶树品种不同、鲜叶的采摘期不同、工艺路线不同、工艺流程不同。
4.感官品质特征上的核心区别：【黄山毛峰】高香型。香高浓、味微淡、回甘长。
【黄山毛尖】
味浓型。香清幽、味浓郁、回甘长。
5.毛尖绿茶中的名茶：信阳毛尖、都匀毛尖、古杖毛尖、湄潭毛尖、白马毛尖、
圣地毛尖、
茅坪毛尖、秀山毛尖、上犹毛尖、北港毛尖、等。
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都匀毛尖
都匀毛尖
都匀毛尖
