来源头条作者:茶道小壶仙
如何鉴别茶的新与陈？
大部分品种的茶叶新茶比陈茶品质好。茶叶的陈化受环境中的温度、湿度、光照及异味的影响，茶叶中的内含物质如酸类、醇类及维生素类容易发生缓慢的氧化，从而使茶叶的有效成分含量增加或减少，茶叶的色、香、味、形失去原有的品质特色。
如何鉴别新茶与陈茶？
①香气：新茶气味清香、浓郁；陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。
②色泽：新茶干茶看起来都较有光泽、茶汤清澈，而陈茶较晦暗。
③滋味：新茶滋味醇厚、鲜爽；陈茶滋味淡薄、滞沌。
不同季节采制的茶叶有何不同 ？
不同季节采制的茶叶，因当时的温度、湿度、光照不同，茶叶内叶绿素、维生素、茶碱、***、茶多酚等物质的含量有所不同。
①春茶是指 3月中下旬至 5月底之前采制的茶叶，由于茶树休养生息一个冬天，新梢芽叶肥壮，加上春季温度适中，雨量充沛，故春茶色泽翠绿，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质物质含量丰富，是全年采制的茶叶中品质最好的。
②夏茶是指 6月初至 7月底采制的茶叶，茶树生长迅速，叶片中可溶物质减少，***、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。因此，夏茶滋味较苦涩，香气也不如春茶浓。
③秋茶一般是 8中下旬月至 10月采制的茶叶，茶树已经过两次以上采摘，叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。
④10月以后采制的茶叶就是冬茶了。华南茶区少部分地区采摘冬茶，制作乌龙茶。
如何鉴别不同季节的茶叶 ？
①从干茶来看，春茶茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结；夏茶条索松散，叶片宽大，香气较粗老；秋茶则叶片轻薄，大小不一，香气平和。
②从湿茶看，春茶冲泡时茶叶下沉快，香气浓烈持久，滋味鲜醇，叶底为柔软嫩芽；夏茶冲泡时茶叶下沉慢，香气欠高，滋味苦涩，叶底较粗硬；秋茶则汤色暗淡，滋味淡薄，香气平和，叶底大小不等。
如何鉴别高山茶与平地茶？
自古高山出好茶，因为自然条件较平地优越，高山茶原料芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，制成的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，滋味醇厚，耐冲泡。
平地茶原料茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，制成的茶叶香气略低，滋味略淡，不如高山茶耐冲泡。目前，一些平地人工茶园已采用各种方式模拟高山环境，人造环境若符合茶树生长则一样可以产出好茶。
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