来源头条作者:房启超
福鼎白茶是福建省福鼎市特产，根据茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大品种，每一个品种又分为不同的等级。福鼎白茶4个等级哪个好？福鼎白茶分类等级如下：
1、白毫银针
白毫银针是白茶中的极品，素有茶中“美女”之称，可以分为分为荒野米针、荒野银针、头采米针、白毫银针王、白毫银针等五个等级。采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。夏秋茶茶芽瘦小，不符合白毫银针原料的要求，一般不采制。
2、白牡丹茶
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品，分为特级白牡丹茶、一级白牡丹茶和二级白牡丹茶三大等级。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。
3、寿眉
寿眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上，分特级寿眉、一级寿眉、二级寿眉和三级寿眉。优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。
坊间有不少人认为，福鼎白茶要喝老的，新白茶不适合喝，只有老白茶才可以喝。为什么喝白茶要喝老茶不喝新白茶呢？对于这种说法，可以很肯定的告诉大家，完全是错误的。无论新白茶还是老白茶，只要是好白茶，都是可以的。新白茶、老白茶给人带来的口感和香气感受各有千秋，怎么去选择喝新的或老的，只需凭自己的口味来决定。
新白茶和老白茶的区别
好白茶的香气都是丰富的，且层次多变，劣质白茶则香气不足，甚至没有香气。不同的是，新白茶有清新的毫香、空灵的花香、纯粹的草木香，香得活泼热闹。而老白茶，可以有稳重的稻谷香、低调的草药香、绵软的陈香、甜蜜的枣香、清浅的花香、悠扬的粽叶香等香味，香得成熟、沉稳、沉静、内敛。新茶与老茶，在香气表现上一点都不冲突。
一些茶友喜欢喝新白茶，也会因为它的鲜爽感十足，汤水清新、柔和，这是老白茶所无法拥有的。但老白茶也有其独特性，那就是“醇”——醇和、饱满、厚实。汤水入喉，满是稠润之感，能明显感受到厚重的果胶物质在舌面上滚动，十分舒适。而甘爽甜润，是对任何一款优质新白茶或老白茶的基本指标要求。
白茶并非越老越好
确实，将一款新白茶存好，逐渐存为老白茶，眼见新茶的香气由鲜爽转变得成熟，口感由清新转变得醇和，是一件让人充满成就感的事情。但是，不是所有的福鼎白茶，都有年份越老越好的规律。如果是这样的话，那购买白茶时岂不只需要看年份，茶香与茶味等内质特征可以一概忽略了？显然这是不行的。一款白茶的好与坏，色香味才是至关重要的鉴别依据。遗憾的是，白茶越老越好的说法，已经深入一些人心。
分辨白茶的老与新
当年采摘制作的白茶，也就是新白茶。存放三年或以上的新白茶，即可称老白茶。新白茶、老白茶的香气、口感，全然不同。那么，如何正确辨别新白茶和老白茶呢？首先，从茶叶外观上看，叶绿素充沛、嫩叶嫩芽的新白茶拥有着鲜亮的绿色，是春天的色彩(秋茶也以绿色为主要色调)；而老白茶的颜色会从娇嫩的绿色变得深沉、渐黄、微褐，是秋天的色彩，这是叶绿素在酶物质和氧气的作用下被破坏，从而改变了新白茶嫩绿外衣的结果。
其次，沸水冲泡出来，从茶汤色泽上看，新白茶是柔柔的浅黄色，清雅通透，玲珑透亮；而老白茶是如琥珀一般的橙黄温润，汤色比新白茶更深。清爽的汤感，是新白茶的独有。经过日积月累的陈化之后，时间赋予了老白茶茶汤极为浑厚、稠密的特色。晃动之间，水波不兴。最后，就是通过香气来区别新白茶和老白茶了。
新老白茶的饮用区别
喝新白茶，喝的是鲜香。饮用新白茶，建议使用冲泡法，在家冲泡优选白瓷盖碗，办公室冲泡则适合选用玻璃杯。白瓷盖碗冲泡新白茶，利于完整展现茶香。在容量上，选用110ml左右的，用沸水冲泡，快速出汤。盖碗容量不宜过大，否则出汤时会散失不少香气。茶汤出汤时一定要及时，前几泡闷泡不仅会折损清芬灵动的茶香，还会导致茶味出现苦涩。玻璃杯泡新白茶，则适合选用200ml的直筒杯，投茶量1～1.5克，先投茶，后注水。
喝老白茶，喝的是甘醇。适用于老白茶的喝法有三种，包括盖碗冲泡、玻璃杯泡，以及煮茶法。老白茶适宜煮着喝，新白茶却不行。相较于盖碗冲泡，蒸煮出来的老白茶，茶汤滋味会更加清甜、顺滑，消解暑热、润肺解燥的效果也很不错，但不足之处在于醇厚饱满程度会稍有逊色。煮茶时，水量可以选择300～400ml，投茶量2～2.5克。
