吃鱼的时候，我们会发现有的鱼鱼刺多，有的鱼鱼刺少，大家所熟悉的就是鲈鱼刺少，那么鲈鱼为什么没有刺?鲈鱼为什么刺少?
鲈鱼为什么刺很少
鲈鱼的刺有毒，鲈鱼是海鱼，大部分海鱼的刺相对会较少。
其实鲈鱼的鱼刺并不多，相对来说，鲤鱼的鱼刺就属于较多的了。
鲈鱼常见的有海鲈鱼和一般淡水鲈鱼，海鲈鱼的肉质结实些、淡水鲈鱼肉质能鲜嫩些，各有各的好，但同样少刺，是讨厌挑鱼刺但又喜欢吃鱼的朋友的最好选择。
鲈鱼怎么去刺
1、胸肋，呈圆弧形平行排列，先逐条剔除，注意两侧都有。
2、中轴骨，剔掉胸肋以后，去两侧的肉(即大侧肌)，然后从中轴骨上往下剥离肉。当然如果是烹制后的成品，那就更容易骨肉分离了。
什么鱼刺少
淡水鱼有许多的小刺，它们是肌间刺，分布于椎体两侧肌隔中的小骨，其数目会随着鱼类进化逐渐减少，直至消失。鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类，进化程度低，小刺多。鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼(福寿鱼)、黑鱼、鲶鱼等进化程度高，无小刺。另外，肉质的差异也与肌间刺有关。
海水鱼中，沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少，深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等。刺少的鱼适u>虾焐蘸颓逭簦逭赧杂恪⒑焐沾悖牢队钟/p>
小刺较多的鱼则比较适合油炸，煎烤，烤海鲫鱼在夜晚的大排档，格外诱人，外焦里嫩，肉质鲜美。最后，熏鱼也是不错的选择，香酥黄花鱼，回味无穷。
为什么有的鱼刺多有的鱼刺少
因为鱼刺的多少，一定程度上体现了鱼类的进化。进化主要是环境因素造成的，比如生活在高水压中的鱼一般刺都小，所以深海鱼都是小刺。海鱼比较高级，所以刺相对较少，淡水鱼比较低级，刺较多。
鱼肉作为优质的动物蛋白来源，是孩子成长发育过程中不可缺少的营养食材。但是我们吃鱼肉的时候，总会受到鱼刺过多、容易卡住等问题困扰，如果只喝鱼汤、浪费不说、营养也得不到最大化的利用和吸收，挑鱼刺吧、又实在是麻烦。
不过今天，我要给大家介绍一下鲈鱼，肉质鲜嫩不说、鱼刺还特别少，而且富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、以及钙、镁、锌、硒、铜等营养成分，营养全面、好吃易吸收，一斤20左右，比牛羊肉便宜，日常给孩子补充蛋白质再合适不过。
【野山椒蒸鱼】
1.首先，我们准备一条新鲜的鲈鱼、适量的野山椒和几个用来配色的青红椒，野山椒的量要根据自己的吃辣程度来放。
2.把鲈鱼剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹、去除内脏、鱼鳃和牙齿。
3.把鱼身斜刀片成厚片、鱼头劈开，然后用清水洗干净、沥干水分备用。
4.青红椒洗干净、切成圈，为菜品增色；一小把葱叶、切成葱花。
5.接着，我们把鱼腌一下，生姜切成菱形片、小葱头切成段、野山椒切成圈，和鱼块放入一起，再倒入适量的野山椒水拌匀。再加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给鱼块码底味。
6.然后撒入一小撮淀粉，锁住鱼肉中的盐分和水分，淋入一点花生油继续抓匀腌制3分钟，花生油能使鱼块更加的嫩滑鲜香。
7.时间差不多了，把腌好的鱼块均匀摆放在盘中，这里需要注意一点，我们在蒸东西的时候尽量把原料铺平，这样能够减少蒸制时间、不会生熟不一，最后撒上剩余的葱姜和泡椒。
8.蒸锅中上大气以后，放入摆好盘的鱼块，大火蒸5分钟就可以了。
9.5分钟以后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位，能够轻松穿透说明已经蒸熟了，我们把鱼块取出来，撒上青红椒圈和葱花。
10.然后淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要根据自己的口味来放，因为鱼块是提前腌好的，我们稍微淋一点就可以了。
11.最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激出来、美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼的种类不受限制，大家可以根据自己的口味选择。
2.鱼块腌之前一定要晾干水分，这样更容易吸收来料汁入味。
3.激油的温度不要超过200度，以免小料焦糊。
好了，这道鲜香嫩滑的野山椒蒸鱼就做好了，肉嫩刺少、给孩子吃最合适。
