鸭板肠有很多种吃法：可以选择凉拌，辣卤，五香都可以做。夏天来了我们做一个卤菜店的特色菜-凉拌鸭板肠。
冰冻的鸭板肠冷水里面化冰，等化了冰的鸭板肠加上鸭肠粉把它揉搓一下，再加点温热水泡个半个小时再来清洗它。泡好后把它清理出来一下，需要清洗3-4次，这样把鸭肠的碱味洗掉。在家里也可以用淘米水加食用盐来清洗，都是很实用的小技巧。
鸭板肠用剪刀破开，撕成条形状就行，对半分成2份，水开后放鸭板肠，倒下去快速的用筷子打开，这里需要注意，凉拌的鸭板肠需要烫熟。
【调味料】
味精、鸡精、老抽、陈醋、蚝油、辣鲜露，红油辣椒，青红辣椒圈，蒜末少量，盐适量，白糖，藤椒油，姜末少许，葱花，香菜
鸭板肠放在盆里面，加以上调料搅拌均匀，就可以吃，天气热也可以放冰箱半个小时，这样会入味，口感脆爽。
挑选鸭板肠的小技巧：
新鲜的鸭板肠选择粘液多，异味轻，挑选有韧性的鸭肠，冰冻的鸭肠可以看颜色和闻气味，无刺鼻的气味，好的鸭肠放在开水里面烫一下会轻微蜷缩
对于吃货来说，鸭板肠的吃法远不止于辣卤和五香，凉拌菜埂适合夏天，这道菜也是很多卤菜店的招排菜。
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