来源头条作者:小冷说科普
导读：常入侵菜地，钙含量是菠菜的3倍，人称“金不换”，6月错过太可惜
近些年流行起吃野菜了，好些之前因为没粮食吃，不得已采挖来充饥吃的野菜，现在成为了“香饽饽”。尤其是在城市里，好些野菜卖得比常见的蔬菜还要贵，但是购买者却很多。
像之前介绍的藜蒿、马齿苋、紫苏、折耳根等，在过去就都是没人种植，很少人吃的野草，但是现在这些都有人专门种植了，原因是野生的已经不够吃了。
进入5月以后，很多的植物疯长了。而在菜园子里也有好多野菜长出来了。大家可有听说过野汉菜这种植物呢？这是笔者的家乡湖南的一种叫法，它是不含草酸的，并且钙铁含量比菠菜高得多，在民间还被称为“金不换”，若6月错过就太可惜了。
汉菜的科普
汉菜只是笔者家乡的叫法，它在我国很多地方都有分布，遍布大江南北，并且各地的叫法都不同，比如红彩、彩虹菜、玉米菜、红苋菜、青香苋、米苋等，它的学名就是大名鼎鼎的苋菜。
这可是原产自我国的一种植物了，它在我国的食用和栽培历史也非常的悠久。从考古发现，早在甲骨文时期就有“苋”字了，可见在当时就已经开始食用苋菜了。
汉菜的适应能力非常的强，它具有易生长、喜热、耐旱和耐湿的特点，并且病虫害也非常少。在农村里，不光是菜园子里有栽培的汉菜，也在路边、荒地、房前屋后的空地能见到野生的汉菜。
这种植物根据叶子颜色的不同，可以分为红汉菜和绿汉菜，其中栽培的主要是红汉菜，而野生的则多数是绿汉菜。在过去相当长一段时间，汉菜可是我国人民夏季的时候最常吃的绿叶蔬菜之一。
汉菜的价值参考
前面也说了，汉菜在我国的食用历史非常悠久，迄今已经有数千年的历史了。而且早期食用汉菜的方法也比较简单，是直接用开水烫煮着吃。因为汉菜这种植物是不含有草酸的，即便是这样简单的烹饪方法，也一样很美味可口，并且营养方面还很丰富。
相信很多人都有听说过“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”这句老农谚了，它的意思是说六月的咸菜营养堪比鸡蛋，吃苋菜就好比吃鸡蛋。而到了七月份的时候，苋菜的营养就更加丰富了，就连拿黄金来换它也不愿意。
当然了这个有点夸张，野生的汉菜到处都是，如果想要就可以随处去采挖，谁愿意拿黄金来换它呢？古人这样说主要是为了凸显汉菜的营养价值很高。在南方有些地方，还有着夏至日这天，外甥要去舅舅家吃饭，并且舅舅还要特意煮一份汉菜，不管是清炒、做汤，或者是做成馅料，甚至腌制着吃都可以，总之就是要有汉菜，这样外甥吃了以后才会一年不会生病。
农村的这些说法，无非是因为汉菜的营养价值很高。事实上也确实如此，汉菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，其中的铁高达2.9毫克，比以“高铁含量”著称的菠菜还要多上一倍，而钙含量更是达到了178毫克的水平，堪称鲜蔬中之最，比菠菜都要高3倍。另外汉菜中含有丰富的磷、钾、锌、铜和锰等。
更值得一提的是汉菜还不含有草酸，这将极大提高**对这些矿物成分及其他营养物质的吸收利用率。从这也看得出来，古人实在是太有智慧了。在当时都没有检测仪器的时代，就发现了汉菜的各种营养价值，并且给它取名“金不换”、“长寿菜”。
结束语
不过，很多人都只是采挖它的嫩茎叶来吃，殊不知它地下的根茎也是宝。尤其是野生的汉菜，当到了秋季的时候，已经长得比大拇指还要粗壮了，它就积累了大量的营养成分。在广东、福建和广西等省份，就有用野汉菜的根茎来煲汤的习俗，滋补又很营养。
马上就要进入6月份了，这个时候的汉菜是最嫩的，并且营养成分已经大量积累了，希望大家可不要错过。并且大家可要记住，吃汉菜，无论是种植的，还是野生的汉菜，记得要配合着大蒜粒才好吃，这样的吃法就连张爱玲都是赞不绝口的。她去舅舅家吃饭，都会特意从家里带着汉菜去。
