来源头条作者:食品饮料绿皮书
喜欢音乐的 威士忌大叔 原载 2022-08-16
威士忌大叔
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Elvis Presley – Garfield the Movie (Music From and Inspired by the Motion Picture)
前不久，可口可乐与杰克丹尼联合发布了打造RTD计划，也让圈外人士更多了解了杰克丹尼威士忌。
作为知名的美国威士忌品牌，杰克丹尼也是广为人知的田纳西威士忌。田纳西威士忌是除波本威士忌外另一种知名的美威类别，一直以其独特而醇厚的木炭风味广受喜爱。今天威叔就来和大家聊聊田纳西威士忌。
另外值得一提的是，今天是美国著名歌手“猫王”去世的45周年，虽然他出生在田纳西附近的密西西比州，但他是在田纳西州最大的城市、被称为“流行音乐之都”的孟菲斯成名，也常年居住于此(当然他也演唱了很多带有肯塔基名字的歌曲……)
要想被称为田纳西威士忌，首先必须在田纳西州进行生产。
田纳西州位于美国东南部，和肯塔基州相邻。因此，早在**监管之前，该地区的酿酒商就以同样的方式生产威士忌。由于两州临近，气候也基本相同，有着相同的自然资源，在许多国际协议中，田纳西威士忌被贴上了“波本威士忌”的标签。
但这一说法并不准确，田纳西威士忌同波本威士忌有着相似的谷物配方，但波本威士忌可以在除了肯塔基州以外的其他州进行生产，但田纳西威士忌却有严格的规定只可在田纳西州进行生产。除此之外，田纳西威士忌还比波本威士忌多了一道重要工序——林肯郡过滤法。
田纳西州自内战前就是威士忌烈酒制造的领导者。自美国禁酒令时期，为节省粮食作为食物，该州于1838年通过了第一项法律，在内战期间关闭了威士忌生产。
之后随着禁酒令的解除，威士忌制造才又开始缓慢恢复：杰克·丹尼尔(Jack Daniel’s)酿酒厂是1940年重新开业的第一家酿酒厂；乔治·迪克尔(George Dickel)在50年代紧随其后；普里查德的酿酒厂于90年代开业。直到2009年，该州对禁酒令时期的法律进行了修订，更多的酿酒厂才得以开放并生产威士忌和其他酒类。
2013年，田纳西州颁布了一项州法律，要求田纳西威士忌满足以下条件：
· 田纳西州制造
· 在老化前通过糖枫木炭过滤（林肯郡流程）
· 由至少 51% 的玉米麦芽浆蒸馏而成
· 蒸馏至不超过 160 证明 (80% 酒精度)
· 在新烧焦的橡木桶中陈酿
· 放置在桶中，不超过 125 证明 (62.5% 酒精度)
· 装瓶酒精度数不低于 80（40% 酒精度）
其中，林肯郡过滤法这道重要工序使田纳西威士忌与波本威士忌在风味上有了明显的区别。
林肯郡过滤法是指威士忌在入桶陈酿前进行的糖枫木炭过滤工序，这一工序可以去除威士忌中的杂质，使威士忌味道变得柔和，并赋予酒体标志性的烟熏味。该步骤必须在蒸馏后熟成前完成，尽管其他威士忌也采用枫糖过滤法，但发生在熟成后，所以时间是定义田纳西威士忌的关键。
虽然规定田纳西威士忌的生产都要经过糖枫木炭过滤（除了Pritchard’s Distillery所产威士忌），但不同的生产商进行过滤的过程不完全相同，所以生产的田纳西威士忌风味多样。
Jack Daniel’s 酿酒厂使用糖枫木材制作木炭，并将设施放在木材上进行直接燃烧。木材被分成两英寸乘两英寸的木条。同时使用大罩子来防止木材产生火花。一旦木头被烧焦，就用水进行喷洒，以确保其不会完全燃烧。然后将木炭进行研磨，使其足够小以进行过滤。最后，将其装入 10 英尺的大桶中，以过滤掉威士忌中的污染物。这样就得到了杰克丹尼的标志性风味。Jack Daniel’s 使用 140 度威士忌，是该类别中最高的威士忌之一。
另一个品牌乔治·迪克尔 (George Dickel) 则使用 14 英尺的大桶过滤其 135 度的威士忌。威士忌被冷却到 5 摄氏度或 40 华氏度，以防止它流淌。
Big Machine Distillery（前身为 Tenn South Distillery）生产 Clayton James Tennessee 威士忌。他们使用糖枫木炭来调味而不是过滤杂质。
田纳西威士忌同其他威士忌一样可以纯饮，加冰，调制鸡尾酒或与苏打水混合饮用。
美国经典鸡尾酒Jack&Cola便是用Jack Daniel’s 的经典产品Old No.7 Bottle所调制，天然香草气息与可乐的焦糖味道完美融合，让这款鸡尾酒威士忌广受喜爱。杰克丹尼与可口可乐合作的Rtd产品便是以此为灵感的。
Jack Daniel’s目前可以算得上是销量最高的田纳西威士忌品牌了，几乎已经成为了田纳西威士忌的代名词。但其实田纳西威士忌还有这几个品牌。
George Dickel
作为禁酒令颁布后除杰克丹尼外留存的另一品牌，乔治·迪克尔（George Dickel）也被人们所熟知。其名字紧随传奇人物杰克·丹尼尔（Jack Daniel）的名字，有着田纳西州第二大生产规模。该品牌始于 1964 年，由位于田纳西州 Cascade Hollow 的 Diageo PLC 所有。它是该州唯一使用拼写威士忌而不是威士忌的地方。
George Dickel 的经典的产品包括 Old No. 8、Superior No. 12、Barrel Select Tennessee、George Dickel Distillery Reserve Collection 17 年田纳西威士忌、George Dickel 黑麦威士忌等。
Nelson’s Green Brier Distillery
Nelson’s Green Brier Distillery从 1870 年到 1909 年运营，禁酒令时期开始关闭，直到 2011 年才重新开放。该品牌现在由创始人查尔斯·尼尔森的曾曾曾孙Charlie & Andy Nelson经营。
Nelson’s Green Brier田纳西威士忌曾多次获奖，Nelson’s First 108 Tennessee Whiskey 和 Nelson Green Briers Tennessee White Whisky 是其中两款标志性产品。
Prichard’s Distillery
Prichard’s于1997年由Phil Prichard作为酿酒厂复兴，是近50年来田纳西州第一家合法酿酒厂。它的威士忌由白玉米和田纳西泉水制成，并采用壶式蒸馏。尽管该酒厂现在主要进行朗姆酒的生产，但作为田纳西州唯一不经过林肯郡进程的酒厂, 其所产田纳西威士忌仍然是该系列不可或缺的一部分。
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